青岛有趣的事,青岛港有什么奇闻趣事

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本文目录一览：

1、青岛港有什么奇闻趣事

2、一条载货船从青岛港出发驶往日本，在航行途中货船起火，大火蔓延到机舱。船长为了船货的共同安全，命令采

青岛港有什么奇闻趣事

作为tǔ生土长的青岛人，有北京亲戚的好处之一，就是可以时常到北京走动，这也是句废话，即便有北京亲戚，也不能没shì跑qù蹭吃蹭喝。想说的是，经常去北京的人，有机会品尝到xǔ多饱含着古老文化韵wèi的美食，就像相声里说的，"南北大菜满汉全席"齐聚于此，这个是别的任何城市比不了的，单说满汉两味，别的地方就吃不到这么原汁原味的dōng西。

北京作为清朝皇都，清dì逊位之后，许多原先只有内廷存在的手艺，逐渐由师傅们带出了高墙，在民间生根发芽，再获新生。恰好推出这个 #吃在北京# 话题，就来shuō说北京最著名的的"烤鸭"。

清宫里，分管各类功能的部门叫"房"，下设xì分称为"局"，比如，御膳房就yǒu点心局、荤局、素局、包哈局等等，这个包哈局（满语，下酒之意），就是专门fù责内廷shāo烤菜肴的单位。按照清宫的mǎn人祖制，宫廷宴会上一定要有烧烤的菜肴，这是不忘祖宗游猎生活的怀旧表现。

著名的美食家yuán枚曾评论说"满人多烧煮"，烧就是炙烤，煮就是白煮，因为马背shàng的民族，这两种烹饪方式最方便也最kuài捷，适合随时随地迁移征战的要求，包括奶子（酸奶）、涮肉（火锅）、萨其马，也都shì满人从关外带来的，清bīng入关之前，汉人正常用餐很少有这个吃法，后来才被大众所接受。

全聚德的看家本领，乾隆爷的最爱——挂炉烤鸭

清代外交礼仪中，烤炙食品是很高级别的待客礼仪，比如，当年康熙皇帝与俄国老毛子de使节小毛子会面时，就赏赐的烤鸭、烤乳猪和肥羊肉。到了康熙的儿子当政，雍正在正常宫廷食谱中，添加了烤乳猪一道，说明这烧烤皇帝也很爱吃。zàidào乾隆时期，风流天子、十全老人，跟tā父皇一样也爱吃烧烤，只是不一gè口味，乾lóng爷偏爱吃鸭子。

这位爷爱吃到shén么程度呢？据gùgōngzī料《玉台照常底膳》记zài，乾隆皇帝在二十六年三月初五日到十七日，这十三天的时间里，他就吃了六次烤鸭子，相dāng于平均两天一次。下江南的时候，他更是没yǒu放过南方的鸭子，乾lóng三十年的《江南节次照常膳dǐ档》中记载，从正月十七日到正月èr十五日的九天时间，就有各行宫供奉的烤鸭品类十余种，复杂的料理有"燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅"、"冬笋烹挂炉鸭丝肘zi丝鸡蛋丝"、"挂炉鸭子挂炉肉炖白菜"děng等，相对简单的有"挂炉鸭子咸肉"、"火熏鸭子"，说它相对简单，制法不一定jiǎn单，比如开水白菜一味，可真不简单。

从这xiē鸭膳的cài名，可以发现一个问题，乾隆爷食用的烤鸭子，dōu是同一种做法——"挂炉"。由于这位zhǔ子对烤鸭情有独钟，为了迎合他的pǐn味，不仅在内廷有专门为他砌的炉子，即便在南巡途中，各大行宫里也dōu提前预备hǎo了御用烤炉，为他一个人供应烤鸭，怎么弄，什么要求，跟宫里规矩都是一样的。

根据烤炙规矩，烤炉都是砖现砌的，灶炉留出前炉门，搭成拱形。灶膛内壁左、右、后三面有zhuān门的guà架，用来挂zhǔn备烤制的鸭坯子，挂炉烧烤的名字也就zhè么来的。燃火之物专门xuǎn用dīyān高热de木材，比如枣木、梨木、桃木等。这xiē规制说着简单，其实都有qiào门，是历代烧烤师傅们摸索的经验所得。

看过《tiān下第一楼》的看官们一定记得，故事里执杆的罗大头师傅，一根长吊杆在炉膛里颠来倒去，你来我往，熟练的挪移着烤制中的鸭子，让炉火均匀烤到鸭子全身头尾。吊杆还有一个重要作用，就是bù让鸭子直接见火，鸭子全身冒油，燎着就糊，火大全焦，焦糊味的鸭子还怎么chī呢？反过来，火力不够，鸭子不熟带血丝儿，也是失败，更有燎裆上色等诸般技法，所以这手法火候如何掌握，是执杆师傅的傍身绝活，不传之秘。

挂炉烤鸭还yǒu一个诀窍，就是腔子里灌汤汁，这样鸭坯在炉子里外烤内蒸，外面温度高，同时解决了鸭腔夹生的问题。挂炉出来的鸭子皮酥里嫩，yóuér不腻，以zǎo、梨、桃木作为加热材料，烤出来的鸭子，肉里都滋着甜丝丝的果木香，有"yán值"有口感。因为挂炉是可见火，随时可以观察烤物情况，火候时辰把握到位，所以叫"明炉烧烤"。北京大名鼎鼎的"全聚德"，就采用le挂炉烧烤zhì法。

便宜坊的美味，京chéng烤鸭头一份——焖炉烤鸭

北京四九城最早开业的烤鸭店，可不是"全聚德"，而是明代zài宣wǔ门外米市胡同开起来的烤鸭店面，叫做"老便宜坊"，牌匾是明代兵部员外郎杨jì盛的亲笔，据说典故出自此店中的鸭子吃起来"方便宜人"，可不是价格便宜，当然也不是一般百姓享用得起的。便宜坊出产的烤鸭，用的是焖炉技法。与前面说的"明炉"烧烤方式截然不同，它全程不见明火，中途不开炉门，全靠炉táng内的热力将鸭子焖烤至熟透。"焖炉"即由cǐ得名。

起炉以后，先用燃料木材点燃炉膛，等整个炉灶温度提升到需要的火候，将膛内的明火培灭，然后用叉子将预先制好的鸭坯子放进炉子里，guān闭炉mén后全仗膛内温度jiāng鸭子焖熟。由于shì四面受热，全程不用翻动鸭子，貌似比挂炉烤鸭省些力气，但是zhè种烤zhì法，也bù是全无技巧，扔进去等着的傻瓜烤法，也要掌握火候。它的要点zài于第一步，加热炉灶，炉膛烧过le，鸭子入炉即焦糊，火力不足，焖出的yā子则夹生不可食。

说起来，这焖炉，不是满人入关带来的产物，而是更早的明代宫tíng厨艺。jù传说，这是jiāng南民间"金陵片皮鸭"的宫廷shēng级版，也是一位宫廷御厨经过改良烤炉之后形成的烤制方法，最初在南京，是明太祖朱元璋的最爱，后来明成祖朱棣燕王北迁，也就随龙伴驾来到了北京城。明朝定都之后，依然作为宫廷御膳供奉。由于是南方传来的，与北方的挂炉烤鸭区别之，称为"南炉鸭"。

六朝烟雨满金陵。曹氏囿居北京西郊写作《红楼梦》，欲先睹为快者比比，每天都有登门求书者。曹氏说道，"若有人欲快读我书不难，唯以南酒烧鸭享我，我即为之作书。"南酒即黄酒花雕，烧鸭即南炉焖yā。曹公何其可爱，想看我的书，得拿着我家江宁的美酒烤鸭来换，吃hǎo喝好了就给你看。美味也能略略解除些思乡惆怅。即便在书中，惜墨如金的曹公也未忘为故乡的鸭兄liú下几笔，行酒令时湘云jí有"这鸭头不是那丫头，头上没有桂花油"之句，可见鸭头也shì曹家席上一味菜肴，绝非如今"绝味"、"九九"可比。

北jīng烤鸭之始祖却在nán京。去年曾因公干金陵，朋友说，南京有句míng言听过没有，叫"绝bùràng一只鸭子飞过长江去"。听闻不觉抚掌大笑。显然，南京是吃鸭天táng，除了强烈的幽默感，也可体会金陵与鸭子的别样情感。今日之南京，除了名扬海内的盐水鸭，也有许多烤鸭，可谓南北兼得。

青山秀水，光吃bù动——北京鸭是怎么炼成的

说鸭子，dào底绕不过人艺经典剧目《天下第一楼》，剧中提到烤鸭最好的品种，是北京西郊玉泉山的小白眼鸭子，由此引发了一duàn关于寻找鸭源的剧情。现实情况是，bié处的鸭子烤出来肉柴发硬，口感不好，被常年的老食客们发现了，就要砸店里招牌。创作来源yú生活，所以才真实可信。这些典故也从侧面反映出，北京烤鸭的选材之精道。

关于北京烤鸭的食材来源，也许多说法，其一，认为是明代时期往来船工cóng南方带来的湖鸭；其二是源于明代北京东郊潮白hé的白眼鸭子；其三是起于辽代，zài北京地qū发xiàn的一种白毛鸭子。除了出身血统，还有一种喂养鸭子的独特fāng式，就是"填"。

"填"，在北魏《齐民要术》中即有jì载，叫"填嗉"，sù即嗉囊，具体方法为"（鸭子）雏既出，别作笼笼zhī，先以粳米为靡粥，一顿饱食之。" "填鸭"不shì要让鸭子在"献身"之前吃饱最后一餐，而是通过这个方法，喂zú一个月，让鸭子肉肥味美，而且ruǎn嫰适口。这可能是世界上关于"填鸭"喂养最早的记载，难怪梁实秋要说"填鸭费工费料"。

据载，明清宫廷烤鸭使用的食材来源，也与民间不同，就像影shì剧zhōng说的，这些高级贵族们用的就是皇城西郊玉泉shān的fàng养鸭子，玉泉山一带溪流清澈，养料丰富，是宫廷用水的主要来源，非常适合食用鸭的野外饲养。

富人桌上餐，贫户心中梦——一只鸭子半月liáng

生活在清代乾嘉时qī的xué者姚元之，在著作《竹叶亭杂记》中写道，"近日筵席必用填鸭一，鸭值银一两有余，……，yī席之需竟有倍于何曾日食所费矣。踵事增华，亦可惧也。"每次吃饭，都要用一只填鸭，而当时的填鸭每只要一两银子还多（大约合今天的人民币700-800元左右），他感叹，如今什么事都追qiú华美，一次更比一次奢靡，即便盛世也不可如此浪费，实在是很可怕的shì情。

现在物质极大丰富，似乎一两银子不算太多。可以参考清末民初学者陈恒庆的《谏书xī庵笔记》，里面记载了乾隆帝与大臣的一次对话，其中提到"尔宰相俸一年不过三百金，"这里的sān百金是三百两银子（约合21-24万元人民币），因为清朝是银本位，是用银子发工资，金子用做赏赐，所以一定不是金子ér是银子。

清代国力繁盛时期的顶级官员薪zī也就是年sān百两银子，一年吃三百只鸭子就得喝西北风了。另有《红楼mèng》中刘姥姥看到的，贾府一顿螃蟹宴要24两银子，不由dé惊呼"阿mí陀佛！这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了！"一只鸭子顶农户半个月花销。当然，如今随便一个中层干部的明面收入就可达25-30万，可谓"天下无处不宰辅"，算上通胀通缩，也不能与乾隆时期相比了。

北京kǎo鸭怎么吃之"选坯上的讲究"

梁实秋在《雅舍谈吃》散文集《kǎo鸭》一篇中，描述吃烤鸭的经过，"在家里打一个电话，宝华春就会派一个小lì巴，用保温的铅铁桶送lái一只才出炉的烧鸭，油línlín的，烫手热的。附带着他还guǎn代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片dé薄，每一piàn有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功gào成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。"梁先生是闭门家中zuò，烤鸭天上来。一个电话就能享受到美食，rén生如此，实在堪羡。小伙计送来de是刚出炉的鸭子，还有葱、酱和荷叶饼，chú此之外，还提供现场片鸭（拆解鸭子的头尾pí肉骨）。全套服务完毕，可yǐ获得客人的一些小费作为gǎn谢。

中国的食物，本身就是不拘一格，不同的吃法，有不同的体悟。夹上一片鸭肉，沾了面酱，用面饼托住，加上葱丝稍许，卷好了塞进嘴里，最重要de是一口tūn掉，在满塞的嘴中，品味逐渐散kāi的肉xiāng、葱香、酱香、bǐng香。这是最传统、最正宗的北京烤鸭吃法，这不过是诸多吃法中的普通一种；还可以尝试把香脆的鸭皮，沾上绵白糖，甜脆的味道也很独特，这种吃fǎ以前duō是阔太太们的爱好；蒜泥可解腻，将烤鸭片蘸着蒜泥吃，huò将之卷入饼中，享受鲜香中的一sī辣意；吃鸭肉抹上芥末，要是中shì芥末酱，也有不同风味。

除了这些吃法，还可以什么都不沾，直接把鸭皮鸭肉塞到嘴里，这zài以前叫"露怯"，说这个人bù会吃，哪有把鸭子直接往嘴里塞的呢？又如何，回归自然的吃法，本味zài味蕾中展现，何尝不是一zhǒng享受。生huó不就是这样，你选择你的，我选择我的，谁又说得出哪个xuǎn择更好？适合的才是最好，何必纠结呢。

就像青岛这边吃鱼，正规些的餐厅，伙计会引着到养zhí池那里看，看好哪个，大小斤两定了，伙计就捞出鱼lái当场摔死，意思是不会用死鱼hú弄。早年间，吃烤鸭的食客也很讲究，yào亲自挑选鸭坯，怎么选呢，用一根签子去扎鸭坯，看哪一只肥厚鲜嫩，选hǎo心仪以后，伙计递上一支笔，食客zài鸭坯上签名，或者随biàn画个什么标记，这gè可不是旅游纪念，据说这样做能kàn出鸭坯的成色干shī，也能考yàn师傅的烤制手艺。

选好了坯子，就到座位上，要几个xiǎo菜等着。鸭子烤得了，伙计上菜会唱一句，谁shuí的鸭子上菜了之类。上来之后，第一件事，捧着让食客看，看什me呢，看他刚才在坯子上写的字huò者做得记号，字迹还在，说明yāpī子没有调换，字迹不变形、不掉sè，说明鸭子烤制de手yì精道。这种情况下，食客们都有一份额外的打赏，伙计收le钱也是归公再分，但是会再唱一句，表示感谢，"某某大爷赏下了"，然hòu周围的huǒ计跟着应和，此起彼伏，一时间满堂彩，shèn是好听。这种场面，yī方面是为了揽客，也是表现自家的dōng西受欢迎的yìsī。这都反映了老北京餐饮的有趣风俗习惯，如jīn也有刻yì为之，dāng成卖点，jué头罢了。

北京烤鸭怎么吃zhī"就餐上的讲究"

皇城民谚有"便宜坊的鸭子片着吃"，可见zuì晚在明朝就有了片鸭子的吃法。gāo超的烤鸭片法，依然yán续每只片出一百零八片，要求bànpí半肉，lián片chéng条，大小均匀如花瓣鱼鳞的统一形状，才是刀工技法火候最佳，摆盘特别的美观漂亮，可说是"未曾到口意先美"。现zài的片鸭师傅，也要能片出九十片以上，才算是合格。鸭胸shàng有块肉皮，香sū清脆，最是美味，属于烤鸭肉里的"尖huò"，削成柳叶xíng状，码在盘中不guò八片十片，专门用来沾绵白糖食用，体会那种"入口即化"de美妙。

除了鸭子本身，辅料也是hěn有讲究的。蘸酱，要用六必居de甜面酱，买回来之后，还要经过熬制等工序，才算合格上桌；荷叶饼，虽然薄到透光，但是手里一攥，shēn开再看，平整如初，不破不沾，才算是地道。当然如今，人们de生命都没有时间zhī前，这样的快节奏，没yǒu人追求这些讲究，即便是有，那也shì另一个世界的阶层，非我等屁民所能享受的。yě不必埋怨，自古饮食分阶层，信乎然也。过好自己的也就是了。

传tǒng的烤鸭费工费料，又讲究手yì，一般的餐馆无法达到这样的要求，还有一种qù繁就jiǎn，卖烧鸭，也有个名堂叫做"叉烧烤鸭"，叉子插了，直接上火烤，连烤炉都省了。鸭坯子也是最普通的食材，加工后阴凉地儿略略风干，烤出来居然也枣红爽脆，但是皮肉之jiān的那层脆油却没了。这zhǒng鸭子徒具其名，只有卖相没有口感，味道比传统烤鸭子差得不可以道里计。吃了zhè个鸭zi，可是绝不能说自己吃得北京烤鸭，会被人哂笑。

梁shí秋先生的文章中就写道，有人到北píng吃烤鸭，回来以后逢人就说鸭子多好多好，梁先生就问他，鸭子好在哪里，这个人就说了"有皮，有肉，没有油。"梁xiān生告诉他，"你还没有吃过北平烤鸭。"无油的鸭zi，怎么能suàn北京烤鸭呢？

"石头大狮的胶澳笔记"属原创文章。

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一条载货船从青岛港出发驶往日本，在航行途中货船起火，大火蔓延到机舱。船长为了船货的共同安全，命令采

试着解答一下：

要正确解答这道题，首先要搞清楚什么是共同海损，什么是单独海损

共同海损：

指在同一海上航程中，当船舶、货物和其它财产zāo遇共同危险时，为了共tóng安全，有意地、合理地cǎi取措施所直接造成的特殊牺牲、支付的特殊费用，由各受益方按比例分摊的fǎ律制度。只有那些确实属于共同海损de损失才由获益各方分摊，因此共同海损的成立应具备一定的条件，即海上危险必须是共同de、真实的；共同海sǔn的措施必须是有意的、合理的、有效的；共同海损的损失必须是特殊的、异常的，并由共损措施直接造成。共同海损的表现形式为共同海sǔn牺牲hé共同海损费用，共同海损牺牲包括抛弃货物、为扑灭船上火灾而造成的货损船损、割弃残损wù造成的损失、有意搁浅所致的损害、机器和锅炉的损害、作为燃料而使用的货物、船用材料和物料、在卸货的过chéng中造成的损害等。共同hǎi损fèi用包括救助报酬、搁浅船舶jiǎn载费用以及因此而受的损害、避难港费yòng、驶往和在避难港等地zhī付给船员de工资及其它开支、修理费用、代替费用、垫付手续费和保险费、共同海损损失的利息等。 共同海损是为了使船舶或船上货物避免共同危险，而有意地、合理地作出的特殊牺牲或支fù的特殊费用。共同海损损失应由船、货（bāo括不同的货zhǔ）各方共同负担。所采取的gòng同hǎi损措施称共同海损行为。这种行为，例如引海水入舱、jiāng承运de货物抛rù大海、自动搁浅等等，在正常航行中都bù得进行；但在船舶遇难时，为灭火而引海水入舱、为减轻船舶负荷而将全部或部分货物抛入大海或为进行船舶紧jí修理而自动搁浅，等等，则均属合法。因共同海损行为处理共同海损损失、理算共同海损的费用，称共同海损理算。

单独海损：

单独海损(Particular Average) shì指保险标的物在海上遭受承保范围内的风险所造成的部分灭失或损害，jí指除共同海损以外的部分损失。这种损失只能由标的物所有人单独负担。特点

与共同海损相比较，单dú海损的特点是： （ 1 ） 它不是人为有意zào成的部分损失。 （ 2 ） 它是保险标的物本身的损失 （ 3 ） 单独海sǔn由收损失的被保xiǎn人单独承担，但其可根据损失情况从保险人那里huò得赔偿。根据英国海上法，huò物发shēng单独海损时，bǎo险人应赔金额的计算，等于受损价值与完好价值zhī比乘以保险金。 单独hǎisǔn是指仅涉及船舶或货物所有人单方面的lì益的损失,它与共同海损的主要区别是: 1.造成海损de原因不同.单独海损是承保风险所直接导致的船、货损失；共同海sǔn，则bù是承保风险所直接导致的损失，ér是为了解除或减轻共同危险人为地造成的一种损失。 2.承担损失的责任不同。单独海损的损失一般由受损方自行chéng担；而gòng同海损de损失，则应由受益的各fāng按照受益大小的比例共同分tān。 3、损失的内容不同。单独海损仅指损失本身，ér共同海损则bāo括损失及由此产生的费用。单独海损和共同海损de联系与区别

共同海损与单独海sǔn的联系表现在： 1、从性质上看，二者都属部分损失。 2、gòng同海损往往由单独海损引起。 共同海损与单独hǎi损的区别表现在： 1、造成海损的原因不同。单独海损是由所承保的风险直接导致的船、货的损失，ér共同海损是为解除或减轻风险，人为地有yì识地采取合理措施造成的损失。 2、损失的承担者不同。单独海损的损失，yóu受损者自己承担，而共同海sǔn的损失则由受益各方根据获救利益的大小按比例分摊。 3、损失的内容不同。单独海损仅指损失本身，而共同海损则包括损失jí由cǐ产生的费用。

据些看来，楼zhǔ上述问tí之一三项应属于单独海损，三四五项应属于共同海损范畴。

回答完毕，欢yíngzhǐ教~~

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