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鱼香肉丝是什么菜系的(鱼香肉丝是什么菜系的代表)

未解之谜     2023-4-3     点评:38举报

鱼香肉丝是什么菜系的?

鱼香肉丝是什么菜系的(鱼香肉丝是什么菜系的代表)

答案是川菜。

鱼香味是川菜之中,独有口味之一,具有鲜,咸,香,辣,酸,甜各种味道。也就是说,只有具备上文说的味儿,才能称为鱼香味,缺一不可。现实生活中,除了肉丝,川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花,猪肝,肉片,苔菜等等。

想要调出合适的鱼香味,各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒,在四川,到了辣椒收获季节,很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒,先把辣椒摘去把,但是又要保持完整性,不能弄破。

接着把辣椒清洗干净,沥干水分,这个是重中之重,朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象,影响质量,甚至是整坛泡椒报废。同时,准备好凉白开,米醋,高度酒,盐,姜片,蒜头。

先把辣椒放入坛子里,加入没过面的凉白开,倒入高度酒,放入盐,姜片,蒜头。加盖密封,让其自然发酵15天左右,即是成品。在夹取泡椒时,要用干净无油的工具取出,然后立即密封坛口,以保证脆口。

鱼香肉丝

所需食材

猪瘦肉400克。

泡发好的木耳150克(干木耳难控制重量,以浸泡后除去蒂,沥干水分的量为准)。

鱼香肉丝是什么菜系的(鱼香肉丝是什么菜系的代表)

水淀粉80克,即把生粉放入碗里,加入清水拌匀,静置沉淀后,倒出清水,碗底这层就是水淀粉。

花生油75克,白糖30克,米醋20克,猪油75克,料酒30克。泡椒15克,鸡精5克,高汤75克,小葱50克,姜30克,蒜头20克,生抽25克。

制作方法

(1)姜洗干净切粒。小葱洗干净切粒,蒜头去皮切粒。泡椒剁碎。瘦肉冲洗一下,先切成4厘米左右的段,再切成1亳米见方的丝。

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(2)瘦肉丝装盘,加入适量料酒,水淀粉,盐,生抽拌匀,最后加入少量花生油拌匀。

(3)碗里倒入高汤,加入水淀粉,姜葱蒜,生抽,米醋,白糖,料酒,鸡精调匀,制成芡汁。

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(4)烧锅放入猪油,炒化开后倒入花生油,继续烧至冒烟,放入瘦肉丝,用锅铲迅速抖散。

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(5)加入泡椒炒香,看到油转红色,加入木耳炒10数秒钟,倒入芡汁烧开,翻炒均匀,出锅。

鱼香肉丝是什么菜系的(鱼香肉丝是什么菜系的代表)

鱼香肉丝主要突出的是辣,咸,甜,略带微酸。所以在调味品搭配当中,白糖,生抽是主力,其次泡椒,米醋。姜葱蒜料酒主要是提鲜增香去腥味。

想要把鱼香肉丝做得正宗并不容易,也可以说离开了四川,这道菜就变了味。主要是食材难寻,并非技术问题。没有农村养的纯正猪肉,保宁食醋,中坝酱油,自贡井盐等风味独具的调味品,巧妇难为无米之炊也。

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川菜系的

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