我们日常中所吃的最多肉类食品就是猪肉了,不过肯定很多人没有亲眼见过杀猪是什么样的,估计连农村杀猪视频和杀猪图片都没见过吧。其实杀猪视频和你想象的并不同,当然看完就知道了,原来场面可以这样壮观。
杀猪视频和图片
古时,养猪除了作为食物,重要的是作为祭祀的用品,因大量的宰杀,慢慢就有了专门屠宰的屠户,“杀猪的”作为一种手艺流传了下来。其实通过杀猪视频,就可以看出这个屠夫的手艺究竟如何,甚至在农村,有的人一天会杀好几十头猪。
过去,冀东民间非回民聚集地杀牛羊的作坊不多,杀猪的作坊就比较普遍了,因猪本身就是“菜货”。现在的杀猪也是祖祖辈辈流传下来的,这些杀猪视频上可以看出,几乎每个人的杀猪方法,都会有些许不同。
通过这些杀猪视频和杀猪图片可以看出,屠宰的时候,所用的工具什么的,也都是很讲究的。原来就是扒膛的木架,宰杀的桌案,煺毛的锅灶,有一个类似套马杆的套杆,只不过杆短而粗,既可套猪,又可在吹猪时捶打,还有挺猪的挺条,刮毛的刮刨,和杀猪的尖刀,俗称“锓条子”也叫攮刀子。
卖猪肉的工具有大砍刀,用以卸猪头、膀蹄和劈猪。大砍刀身厚、背厚,份量重,两头齐。还有一把小砍刀(剔刀),份量轻而有尖,能割肉,能剔骨,俗称“二路子”,过去卖肉是骨肉不分的。屠宰所用刀具以茨榆坨、甘于庄锻打的为上,甘正刀最出名,临近的手艺人都喜用甘正刀。
杀猪的”只会杀猪手艺并不全面,还要会卖肉。煺毛开膛后的猪称“白条子”,洁白干净,皮下不能有存血,免得被认为宰的是病猪或死猪,影响卖肉。白条子上了案子卸下头、蹄,用大砍刀劈开脊骨,再用剔刀割开皮肉,白条猪一分为二。分割时,刀锋略斜,分开的猪肉成斜面,看上去显得膘厚。
因过去买肉喜欢买肥肉,有句俗语“吃瘦要吃肥中瘦,吃肥不吃瘦中肥”。卖肉是必须肥瘦搭配得当,即让买主满意,不好卖的部位还要搭配出去,不然卖到最后,只剩下不好卖的部位就要“耗案子”,多耗时间,还要降价处理。
同样的白条猪却不能卖同样的价钱,特别是过年过节,手艺差的在“耗案子”,手艺好的早早卖完又杀了“接刀”,一个不够卖又接着杀猪来卖,就显出手艺的好坏,“有同行,没同利”。现在,卖肉的比过去复杂多了,不但去了头蹄,还要登皮剔骨,分割卖肉,前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油等,不同部位,不同的价格。
有的还备有切片机、绞馅机。过去卖不完的肉,用绳子吊着系到井里,以防腐烂,现在有了冷库、冰柜等冷藏设备,服务也多样化了。至今屠宰已机械化、自动化。有的只卖不杀,有的只杀不卖,已不在老手艺的话题之内了。