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重大发现
口子窖酒厂旁出土大型酿酒作坊群遗址
2019年全国十大考古候选项目近日公布，安徽口子酒业在当地发现的迄今为止，国内规模最大的古代酿酒作坊群遗址格外引人注目！其发掘面积比国内已发掘的，近十处酿酒遗址面积总和还要大。
在这四个酿酒坊中，年代最久的要数祥源坊。考古人员推测，它建于明朝末年，距今已经有500年左右的历史了。这500年前的酒是怎么酿出来的呢？首先是粮食的浸泡，第二步蒸煮糊化，接着拌入酒曲放到发酵池内发酵，发酵完成后放入蒸馏灶里蒸馏出酒。
原来，不同窖池内产生的菌酸等微生物不同，最后酒的风味和口感也会有差别。
除了建造不同窖池来调节酒的口味，在这片遗址中还首次发现了双排蒸馏灶的设置。
在古代酿酒作坊群遗址发现这么完备的蒸馏酒制作体系全国稀有，发现的并排双蒸馏灶酿酒布局，也是全国罕见。
专家推断
口子老酒明清时期已行销全国
虽然被时光和尘土掩埋了数百年，但透过这片规模最大、设备最全的古代酿酒作坊群遗址，我们依稀可以看到当年口子老酒的繁荣景象。
刘今朝刘老，曾是安徽口子酒业的一名老员工，多年来，他到过全国各地的酒厂，对酒文化和历史有很深地研究。
除了得天独厚的自然环境，当地人酿酒的工艺水平在当时也是全国领先的。
在这片遗址中，考古人员还发现了当时来自全国各地的瓷器和酒具。
据考古专家推断，从明清时期至民国年间，好的口子老酒，就已先后通过濉河、睢阳古道和津浦铁路行销全国。
“隔壁千家醉，开坛十里香”，濉溪由一种酿酒传统孕育一座城市，自明代至民国并延续至今，代代传承、日久弥新。
传承酿酒工艺
口子酒业在时光里坚守
从历史到现在，600多年仿佛弹指一挥。正是这种时空穿越恰恰说明：无论古代的酿酒师，还是今天的口子人，只有在时光里坚守匠心、传承技艺，才能酿造出真正的好酒。
在这间老生产车间里，目前仍保留了很多当年的老窖池，而这些都是“小同聚”酿酒作坊曾经使用过的。
不仅保留着传统的泥窖池，就连蒸馏出酒所使用的设备，都和酿酒坊遗址中的蒸馏灶非常相似。
记者在现场看到，除了晾拌降温等一些操作方法有些许变化外，所有酿酒的工序都跟明清时期的酿酒作坊如出一辙。
看着工人们劳作的身影，闻着浓浓的酒香，记者好像穿越了时空，回到了数百年前古老的酿酒作坊里。
公共频道记者薛明亮 程昊 段迪报道
