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韩国料理
韩国料理
韩国菜品
韩国料理，在中文圈也被称作“韩式料理”、“韩国菜”。
韩国料理以辣见长，传统韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜，多用煮、烤、生吃、凉拌；而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。
正宗的韩国本土料理被叫做“韩食”，是少油、无味精、营养丰富的健康料理，鼓励人体每天需要摄入5种颜色以上的食物，故韩国菜有“五色五味”之称：颜色为红、绿、黄、白、黑，味道为咸、辣、甜、酸、苦。
韩国一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味，味辣色鲜、料多实在，无论哪种泡菜或者泡菜口味的调料都是韩国料理中必备的菜品。传统韩食多采用“定食”或者“饭床”的形式，注重一汁三菜，喜欢烤肉，这在百济国时期还影响了邻国日本的飞鸟时代的料理。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对它们难以忘怀。
新菜式部队锅、韩式炸酱面、韩式炸鸡等则取各国菜肴的一部分，融入韩国人喜爱的元素(例如泡菜、韩式辣酱、芝士)而形成。
【中文名】韩国料理
【外文名】Korean food
【分类】韩国菜，韩国料理
【口味】甜辣 咸香
【主要食材】谷物类，海产品，鱼类，豆类，酱汤，果蔬，新鲜肉类
菜品特点
韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（??）。
饭馔
佐料方面
多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。
烹调方面
由于受气候影响，必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。
食具
韩国食具
韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。
视觉享受
不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。就是保持食品原有的新鲜色彩。
味蕾刺激
韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却会让你着着实实地把汗出透。
营养健康
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。
文化传统
韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传21世纪。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。
韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。
特色菜式
石锅拌饭
石锅拌饭
石锅拌饭，[bai]又称“韩式拌饭”和“石碗拌饭”，起源于韩国全州，后来演变成韩国的代表性美食。韩国全州的拌饭很有名，拌饭包含“五行、五脏、五色”的原理。米和菜放在石锅里，然后烤到锅底有一层锅巴，香味诱人。石锅采用陶器制作，厚实的黑陶锅可以直接放在炉子里煮，保温效果好。细嚼慢咽的人可以安心享用，不要害怕食物会凉。石锅拌饭的材料并不新颖特殊，主要是米、肉、蛋、豆芽、香菇和各种野菜。蔬菜的种类不确定，可以用当季最有味道的时令蔬菜来搭配。
辣白菜
辣白菜
泡菜是最具代表性的韩国传统菜肴之一，也是典型的发酵食品。地处高纬度的韩国，冬季漫长，气候寒冷，蔬菜生长季节短。每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备冬季食物。白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜在秋天腌制，所以冬天家家户户都有各种泡菜。除了大白菜，各种叶类蔬菜，如萝卜、韭菜、小葱和黄瓜，也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉类或海鲜也可以作为辅料。不同的口味，不同的制作方法，泡菜有100多种。泡菜也用于各种菜肴。
韩式烧烤
韩国烤肉
?韩式烧烤，韩式料理中的一大菜式。韩式烧烤主要有牛肉、牛里脊肉、牛排、牛舌、牛腰肉、海鲜、生鱼片等。都是韩国烧烤中的美味，尤其是烤牛肉里脊肉和烤牛排，好吃又嫩。韩国烤肉不同于中国烤肉和巴西烤肉，它的吃法很特别。吃肉的时候要用莴笋叶或紫苏叶包裹。通常可以把叶子摊在手上，或者把紫苏的叶子叠起来，夹一块烤肉，夹一点胡椒粉，随意放上咸菜和米饭。最后，你可以把叶子收集起来，包成一个球在吃。紫苏叶的新鲜、烧烤和辣酱，让人享受到美食带来的愉悦。
大酱汤
大酱汤
大酱汤起源于朝鲜半岛，[bai]上至总统，下至普通百姓。必须在日常餐桌上吃。大酱汤之所以自古以来在朝鲜半岛历史悠久，在现代社会走向全球，不仅仅是因为生活的惯性，还因为它营养丰富、味道鲜美、操作方便、原料简单。大酱汤的主要原料是大酱，而大酱汤的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，不仅可以预防乳腺癌，还可以降低各种激素相关肿瘤的发病率。
紫菜包饭
紫菜包饭
紫菜包饭是一种非常常见的韩国菜，与日本料理中的寿司非常相似，但要简单得多。紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。韩国的紫菜包饭其实是由日本寿司演变过来的。而日本寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。
韩国冷面
冷面
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤。
韩国海鲜火锅
海鲜火锅
韩国海鲜火锅以辣口和甜口居多，多喜欢用章鱼，鱿鱼等海鲜食材，再就是各种贝类加上五花肉一起涮火锅。韩国地理位置临海，水产业发达，海鲜鱼类种类丰富，海鲜锅是韩国人民喜爱的食物。寒冷的冬日，与家人朋友围坐在一起喝上一口这样浓浓的海鲜汤，全身都暖意浓浓。
韩国炒年糕
炒年糕
韩国炒年糕，[bai]也叫麻辣炒年糕，是朝鲜半岛的传统美食。在古代，这是一种只有国王才能吃的食物。如果加入特制面条、煮鸡蛋、方便面等材料，味道会更鲜美。它有很多种方法，不同的方法使用不同的原料，每一种都好吃又有营养。炒年糕一直被认为是街头美食的代表。近年来，韩国菜在世界各地广为宣传。
参鸡汤
参鸡汤
参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香。鸡肉筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。
韩式拌杂菜
拌杂菜
韩式拌杂菜韩剧中经常见到主妇们用拌杂菜招待客人，客人们吃了也特满足。这道卖相诱人的韩国家常小菜，它不仅味道鲜美、营养丰富，其做法也很简单的，既可以当菜吃也可以当主食。拌杂菜是一道由菠菜、黄瓜、粉丝等食材制成的食品。
