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韩国人每年每人吃35公斤泡菜，每人每天吃2两两。根据韩国文化遗产管理局进行的2018年问卷调查，有95％的韩国人每天至少吃一次泡菜，有64％的韩国人每天三餐都吃泡菜。
2019年韩国泡菜消费总量为186.7万吨。约42%的家庭自己直接腌制泡菜，一半的韩国餐饮企业都使用泡菜商品。
韩国此次的“泡菜危机”与天气关系紧密
每年11月是韩国人制作泡菜的时间。今年泡菜制作季日益临近，但受极端天气等影响，白菜、白萝卜等泡菜原材料涨价。
根据韩国农村经济研究院近日公布的报告，韩国市场需求量较大的白菜较去年同期减产约11.4%，价格同比大幅增长97.5%。首尔市部分超市里，一棵白菜卖到1万韩元左右(约合人民币58元)，有的农贸市场甚至出现白菜断货。
韩国人可以把萝卜、黄瓜、芝麻叶等许多蔬菜腌制成泡菜，但使用最多的还是大白菜。只要遇到台风、洪涝、雪灾等恶劣天气，大白菜歉收，那市场价格就会发生剧烈波动。
萝卜、白菜等原材料价格暴涨
遵循“身土不二”、国货至上的韩国人一般来说，最优先是选购国产大白菜，自己回家做的。但当国产大白菜已经到了买不起的状态后，韩国人开始买起了中国工厂的泡菜。
和国家本身的资源禀赋关系密切韩国人均耕地面积仅为0.04公顷，是人均耕地面积最小的国家之一。由于缺乏形成大生产的条件，韩国的农业机械化水平较低，多数以家庭为单位进行农业生产，这使得韩国本身的农业生产效率很低。
有限的土地资源和较高的人工费，推高了食品的生产成本和流通成本。这种现象在大城市中更加突出——青年们集中于大城市，单人家庭比重高的结果就是小包装食品越来越多，这使得流通成本进一步增高。
去年，全球最大城市数据库网站Numbeo发布了统计，韩国首尔的食品价格指数为105.01，在全球375个主要城市中位列第6，在亚洲排名第一。105.01的食品价格指数意味着，首尔的食品价格比纽约都要高出5.01%。
在价格高昂的食品中，尤为显眼的就是大白菜的价格。
韩国政府推出“泡菜银行”为此，韩国政府决定建立大型白菜存储园区，以帮助解决中小泡菜企业产能和储存空间不足的问题。
韩国评级与数据公司的一项研究显示，近几年，受市场竞争压力，以及白菜持续减产影响，韩国1000多家泡菜生产商中，去年已经有近一半因为业绩不佳暂时甚至永久关闭。
韩政府投资580亿韩元、约合2.88亿元人民币，目标是到2025年建成两个大型白菜储存供应园区，以帮助中小泡菜企业解决生产和储存空间不足的问题。
预计每个供应园区的面积为9900平方米，可储存1万吨白菜，每天可腌制50吨白菜。如果这两个园区运作良好，韩国政府还将投资建设更多白菜存储园区。
韩国泡菜变成中国泡菜韩国关税厅30日发布的数据显示，今年韩国泡菜进口额创下有统计以来的最高值。1-8月，韩国泡菜进口额高达1.986亿美元（约合14.1亿元人民币），同比增长27.6%，泡菜进口量16.4419万吨，同比增长3.8%。
泡菜
韩国进口泡菜99.9%来自中国。《朝鲜日报》称，中国产泡菜价格竞争力很强。在韩国电商网站Coupang上，1公斤韩产泡菜售价16560韩元（约合人民币81.8元），比中国进口泡菜贵了9倍。
我是知其所以~
为大家带来最新事件分析
韩国面临泡菜危机，居然和我国山东有关？
山东气候原因白菜产量降低，相信大家每一次提到所谓的韩国美食都肯定会想到一种食物，就是泡菜，其中最多的应该就是辣白菜了，而根据前一段时间韩国媒体所报道，韩国现在的蔬菜价格非常高，很多韩国女人在超市看完书的价格之后就直接掉头回去，主要就是因为白菜的价格大概是18000元韩币，换算成人民币就是90多块钱。
一、这样高价格的白菜在我国肯定是不能接受，一般一棵白菜在我国大概的价格是10元以内，没有白菜来做泡菜，可算是要了韩国人的命，可是没有想到的是，这些韩国女人居然说都怨我国山东人，他们的蔬菜价格非常不埋怨自己的国家，居然埋怨我们山东，这是为啥。该消息一经发布在网上，瞬间引发了国内众多网友的热议，很多网友表示，虽然不知道山东人做了什么，但只想说做得很漂亮，只是一种待人接物的方式。
二、这主要是因为韩国的白菜大多数都是从我国山东和辽宁进口的，一旦我国不给他们供给粮食，他们国内的白菜数量就会极其短缺，在我国大概一颗7块钱左右的白菜，卖到韩国就能直接翻三倍，就算是这样，韩国人还以为他们捡了大便宜，不过我国山东今年因为气温非常高，导致我国本国的白菜产量并不是很足够，自然没有多余的白菜去供给韩国，韩国今年也是自然灾害的原因，他们本国的白菜产量也不多，一下子白菜的价格就起来了。
三、韩国绝对已经是算是美食荒漠，可能他们吃不到辣白菜之后，就要想办法去做别的泡菜，想必除了白菜之外，其他菜的价格应该也不低，没有想到韩国居然连白菜都快吃不起了，我们也不能嘲笑别人，因为我国今年的蔬菜价格也有一点涨幅，希望以后环境好了之后能够有更多的产量。
韩国近一半泡菜生产商关闭，大家说背后的原因是什么呢？
韩国人吃泡菜起初不是因为爱而是因为无可奈何，但是到了后来，大家就习惯了，然后就把习惯当爱了。朝鲜处苦寒之地，同纬度上大致有欧洲的巴尔干诸国、北意大利和南法、高加索诸邦山东以及西日本。
一、今年泡菜制作季日益临近，国内的泡菜贵，从中国进口便宜啊，韩国政府还把27%的关税都免了，所以韩国泡菜市场很快被勤劳 的山东人民生产的泡菜给占领了。 据说仁兆镇会专门种韩国人喜欢的白菜品种，调料也根据韩国的不同区域量身定制，做出来的泡菜韩国人都吃不出来是中国产的还是韩国产的。工厂关闭了有什么关系？做好品牌，印好包装，大把的中国工厂代工。韩国评级与数据公司的一项研究显示，近几年，受市场竞争压力以及白菜持续减产影响，韩国1000
多家泡菜生产商中，去年已经有近一半因为业绩不佳暂时甚至永久关闭。泡菜国进口的泡菜有80%来自中国，准确的说，来自青岛平度的仁兆镇。韩国人的泡菜自由早就掌握在中国人的手里了。
一转身又是名族泡菜品牌，受全球影响，正体经济下滑，韩国人民收入减少，消费不平下滑，韩国泡菜价格，偏那高。 市场缩水，供大过求。中小泡菜企业竞争力不足，也是倒闭的重要原因之一。 大家都知道每一年11月是韩国人制作泡菜的时间。
二、因为诸多原因，朝鲜半岛的气候比这些国家和地区都要寒冷得多，想必大家都很熟悉志愿军在朝鲜
战争时期因为半岛的严寒而吃的苦头。
即使是温室培育技术发达的 21 世纪，韩国人依旧只能在济州岛的温室大棚里种植香蕉这种最 贱的热带水果到了冬天，半岛上的韩国人就会去济州岛避寒，其中一个热门的旅游项目就是
去参观温室里培育的香蕉，而菠萝、芒果、荔枝等番果只能依赖于外国的进口。
在这样的恶劣环境中，白茫茫的冬季是没有新鲜蔬菜可以吃的，哪怕是朝鲜王室都只能在秋天把各
种蔬菜用盐（朝鲜中期开始使用葡萄牙商人带来的美洲红辣椒）腌上，放进深埋土里的瓦缸里，等
到冬天才拿出来吃。
其实就我所知，在6、70年代前的中国东三省的人在冬天也都是以各种腌制蔬菜为主要维生素来源的。
在中古时代，朝鲜人把泡菜，是在大致朝鲜后期才开始的。
一直到20世纪初为止，朝鲜人都是用白萝卜或者芜菁来做泡菜，现在的白菜泡菜是在朝鲜人从中国
山东引入白菜后才在朝鲜半岛普及的。到了冬天零下几十度，想吃点新鲜蔬菜难如登天，但是又不能每顿都吃白饭喝白粥啊，于是各种蔬
菜保存方法例如腌酸菜，就出现了。
三、时间一长，大家也都习惯这么吃了，别的地方也没有，然后就
成了特色或者特产。其实也不是有多喜欢吃，我认识很多人都不喜欢吃酸菜，仅仅是一种习惯而
已。
估计韩国人也是一样，只不过是他们想把特产吃出点尊严。对于一种饮食文化的形成，自然因素具有决定性的作用。泡菜也亦是如此。
朝鲜半岛位于亚洲东部，三面环海，只有北面与大陆相连。其南部的海洋性气候特点较为明显，而
北部则向大陆性气候过渡。特点就是一年四季分明，夏季高温多雨，而冬季受西伯利亚寒流的影响
寒冷干燥，而且历时较长。
寒冷的气候导致韩国蔬菜生长的季节非常短暂要在漫长的冬天吃到蔬菜，就必须大量储存蔬菜。但在没有现代化储存方法的年代，蔬菜还得经过
特殊的处理才能长久食用。
泡菜就是在这个背景下成为韩国国民食物的。伴随着迁移者的到来是新文化的到来。由于东北地区的冬季跟朝鲜也一样依旧是寒冷干燥且漫长，泡菜成为了首屈一指的食物。泡菜在来到延边后，也随着历史的发展形成了独特的延边特色辣白菜。
四、在韩国，泡菜也被称作是用母爱腌制出的亲情，泡菜的味道也被称作是“妈妈的味道”。正是
出自对于母亲的爱和真诚，泡菜也被称作是孝子产品，2013年12月5日，韩国泡菜文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。而在申
遗的关键时刻，三百多个韩国人聚集在首尔，共同制作了100多吨泡菜，打破了世界吉尼斯最多人
一起制作泡菜的记录，将申遗的气氛推向了高潮。一道美食所蕴含的并不该是简单的味道，而是背后所蕴含的人文情怀。在申遗时，韩国人将重点放在了阐释越冬泡菜背后人与人的故事：
冬季来临前，街坊邻居们聚集在一起共同制作并分享泡菜，构成了一道温暖的风景线。这种邻里共
享的精神增强了韩国人之间的纽带、归属感和认同感，为泡菜的文化内核加上了一笔人文色彩。而
这正是韩国泡菜申遗成功的决定性因素。
我想如今中国随便一个省的咸菜销量都远超韩国泡菜，影视作品不表现不代表人民不在吃啊，如果
有专门的全国酱菜纪录专题片应该比韩国更精彩，外国人看了也会觉得：中国人真热衷咸菜啊！韩国没来就地少人多，遇上气候恶劣的年景，大白菜经常价格飞涨，动不动五六十一棵大白菜。
但受极端天气等影响，无法正常生产。 白菜、白萝卜等泡菜原材料涨价，韩国民众担忧泡菜供应不足。今年农作物普遍减产，玉米大豆授粉不全，高温让动物普遍不长肉山东出口韩国蔬菜最多原产地也会不同程度涨价，这玩意利润微薄对原材料价格敏感，压垮了不少。我们不生产泡菜，我们只是泡菜的搬运工。
