英国国粹美食看了才知道原来炸鱼薯条有那么多讲究嘛「英国国粹美食看了才知道原来炸鱼薯条有那么多讲究」

说到英国的美食就是“仰望星空”？

当然是开玩笑了，其实如果真的要选一种英国的代表美食，那首当其冲就是炸鱼薯条。

当你在网上看到“英国黑”时，很多人的攻击点就是“食物”，英国的黑暗料理实在太深入人心了。

不过“炸鱼薯条”是例外，这种快餐式的美食受到全球其他国家很多人的喜爱。今天我们来好好探究炸鱼薯条的“秘密”吧！

犹太流亡者把炸鱼的概念引入了英国

16世纪，德系犹太人为了逃离西班牙和葡萄牙的迫害来到英国，他们把炸鱼的方法也带了过来。

英国第一家炸鱼薯条店于1860年开业

1860年，约瑟夫·马林在英国兰开夏郡的奥尔德姆开了第一家炸鱼薯条店。

最初，薯条是用来代替鱼的

英国的薯条通常比美式薯条要更粗，如果你没有概念，那可以看看肯德基和麦当劳里的薯条，那些就是美式薯条。

之所以英国薯条比较粗，是因为在过去，当河流结冰很难捕鱼的时候，英国人就把薯条当成炸鱼的替代品。

最初，炸鱼薯条是用牛油炸的

最初，人们使用牛油来制作炸鱼薯条，但现在会使用不同的油来塑造不同的口味。

一开始炸鱼薯条是用报纸包裹的

一直到1980年代，炸鱼薯条都是放在报纸上的。但是后来大众认识到食物接触墨水是有害的，所以这种做法才被取消了。

炸鱼薯条在二战期间是不包含在配给制里的

在二战期间，英国绝大多数食物都是配给制的，不过炸鱼薯条是例外。据说当时认为炸鱼薯条可以提升士气，当时有便携式油炸车，可以把炸鱼薯条运送给那些饥饿的人。

英国有炸鱼薯条日

2015年开始，英国有了公认的炸鱼薯条日，那就是每年的6月4日。据说这是为了提高民众对英国渔业和石油行业的认识。

英国有炸鱼薯条奖

英国的炸鱼薯条奖已经举办了30多年。

2021年，全英国的炸鱼薯条店都在角逐16个类别奖项，包括年度炸鱼薯条店奖和好渔获奖（海鲜可持续发展）。

2021年的全国冠军是英国诺丁汉郡的The Cod's Scallops。

炸鱼薯条是英国晚餐时间的最爱

截止到2018年，英国共有10500家炸鱼薯条店。在它们售出的炸鱼薯条餐中有70%是在晚餐时间出售的。

英国人平均每年要吃掉3.82亿份炸鱼薯条餐

据统计，英国人每年大概要消耗掉3.82亿份炸鱼薯条餐。其中，北爱尔兰是消耗最多的地方。

周五是炸鱼薯条最受欢迎的日子

很难说清楚这是为什么，但是这已经成为英国人的传统了。

据推测，这可以追溯到基督教在星期五避免吃肉的传统，天主教也是如此。

炸鱼薯条的平均热量不到600卡路里

据统计，一份炸鱼薯条的平均热量为595卡路里。

一个披萨平均是871卡路里，巨无霸则有888卡路里。当然不建议经常吃炸鱼薯条，如果偶尔吃还是没问题的。

据说五分之四的英国人表示每年至少光顾一次炸鱼薯条店

2019年的一项调查发现，五分之四的英国人表示自己每年至少去炸鱼薯条店一次。

要知道的是，即便不去炸鱼薯条店，他们也还是会吃到炸鱼薯条，比如自己家里制作。

在英国，关于炸鱼薯条英国配什么酱汁的争论一直有

这场争论相当激烈——你可以参考一下我们的咸粽子和甜粽子或者咸豆花和甜豆花之争。

这方面的争论主要和地理有关。在英格兰南部，人们通常喜欢薯条蘸咖喱酱。而北方人更喜欢肉汁。在英国餐厅，炸鱼薯条通常会搭配鞑靼酱，另外也可以选择醋。

炸鱼薯条的香气是英国人最喜欢的香气之一

根据2004年的一项调查发现，在英国人最喜欢的香气排行中，炸鱼薯条的香气排在第十——而第九位是香水。

英国很多猫狗都会吃炸鱼薯条

据《每日邮报》报道，英国有一半的猫狗每周都会被喂食炸鱼薯条，这导致了宠物的肥胖危机。

虽然不知道这个数据是怎么统计的，但是可以肯定的是，尽量避免给宠物喂食炸鱼薯条，因为里面的油对它们很危险。

你可以在英国买到炸鱼薯条味的薯条

听起来好像有些奇怪，但是这是真的。对于那些想要吃炸鱼薯条却又没有时间的人，那么可以在英国超市买到炸鱼薯条味的薯条。

一些英国人喜欢在三明治里夹上炸鱼薯条

英国人真的很爱很爱炸鱼薯条，以至于把它们放在了三明治里。当然也不是所有英国人都这么吃的。

2002年诞生了世界上最大的炸鱼薯条

2002年，世界上最大的炸鱼薯条出现在英格兰东约克郡的赫尔。炸粉炸鱼薯条餐里的炸鱼有34英寸长和14英寸宽，比之前的记录高出了2磅。

英国最贵的炸鱼薯条需要61.5英镑

这个最贵炸鱼薯条可以在伦敦的米其林星级餐厅“Heston Blumenthal”里买到，价格为61.5英镑，折合人民币超过500元。

炸鱼薯条的额外用途

在英国，围绕着炸鱼薯条又诞生了一个价值几百万英镑的行业——炸鱼薯条的废油被回收，然后成了生物柴油的主要来源。

据报道，英国女王喜欢裹日式面包粉的炸鱼薯条

作为英国女王，伊丽莎白二世喜欢各种各样的炸鱼薯条，而她喜欢的炸鱼是裹上日式面包粉制作的。

很多英国名人在婚礼菜单中加入了炸鱼薯条

凯特·温斯莱特、韦恩·鲁尼、约翰·特里、麦琳·克拉斯等人都选择把炸鱼薯条放在婚礼菜单里。

不是所有的英国名人都喜欢炸鱼薯条

不要以为你知道的所有英国名人都喜欢吃炸鱼薯条。比如阿黛尔，她喜欢吃炸香肠。

“炸鱼薯条（Fish and chips）”是伦敦东区的俚语，意为“臀部”

不是很懂伦敦东区人的脑回路，怎么看“炸鱼薯条（Fish and chips）”都比“臀部（hips）”更复杂，说起来也更绕口，为什么要使用这种俚语呢？

在瑞典，炸鱼薯条裹面包屑而不是面糊

瑞典的炸鱼薯条也被称为“panerad fisk”，它是裹着面包屑炸的。不过瑞典的一些英式酒吧会提供传统的炸鱼薯条。

澳大利亚炸鱼薯条最常用的鱼是新西兰福气鱼

在英国，炸鱼薯条使用的鱼有200多种，常用的鱼是鳕鱼和黑线鳕。而在澳大利亚则使用新西兰的福气鱼。

在澳大利亚，炸鱼薯条是第四大最受欢迎的外卖

澳大利亚人也喜欢吃炸鱼薯条，虽然比不上英国人。

在加拿大和美国的一些地方，炸鱼薯条被称为“Fish Fry”

“Fish Fry”就是“炸鱼”的意思，真的是很简单粗暴的称呼。

以上就是关于炸鱼薯条的一些有趣知识~

最后，你吃过炸鱼薯条吗？你喜欢炸鱼薯条吗？

西餐英式炸鱼薯条的做法！

英式炸薯条做法用料
龙利鱼（巴沙鱼） 2条
面粉 80克
啤酒 半瓶
黑胡椒 2勺
油 适量
盐 2克
青豆 50克
麦肯薯条 100克
番茄酱 2勺
准备好所有材料，龙利鱼解冻后，洗净用厨房用纸吸干水分，切成两段（也可以不切，锅太小不好炸我就切成两段了），抹少于盐在鱼上，口味淡的也可以不抹。薯条我用的是麦肯的冷冻粗薯条，直接炸就可以了，特别方便。
薯条我是用空气炸锅做的，直接200度，20分钟，没有的也可以直接用油锅炸。
重点是调和面糊，要用啤酒来，而且状态不要太稀也不要太稠了（我感觉我这个有点稀了），我只放了盐和黑胡椒（口味重的朋友可以加辣椒粉或者是自己喜欢的调料）
锅中倒入适量油，油温烧到8成热时，把龙利鱼放入面糊中，两面占满面糊糊，然后放进油锅中，两面炸至金黄色，中火或者中小火就可以了，不要急着翻面，没炸好翻面容易破，炸好了特容易翻面，炸好后捞出放先厨房用纸上吸吸油。
水烧开放入青豆，放一小勺盐，煮3分钟左右，捞出就可以了。
在英国炸鱼薯条都是用纸包着的，配青豆或者青豆泥，他们的炸鱼上面糊比较多，吃起来特脆，我这个应该是面糊还是有点稀了，虽然这样吃起来没那么多脆脆的面糊，但是比较简单减脂。
这块炸鱼的面糊比较多点，特别好吃，外脆里软。
小贴士
1、调和面糊时啤酒最好慢慢加，边搅拌边加，不要太稀了。2、炸的时候千万别急着翻面，不然容易破，感觉火太大快要糊了，可以适当调低火。

英国炸鱼薯条怎么做？

工具/材料

北极深海真鳕 200克

啤酒 300毫升

伏特加 300毫升

蜂蜜 10毫升

面粉 200克

大米粉 200克

红皮土豆 1个

01

把土豆切成指头粗细的形状，放在清水里洗一下，接着就可以放入盐水中，开小火煮15分钟，这样能去除掉土豆中所含的淀粉。

02

待土豆有些散开之后，就可以盛出就可以沥干水分了。沥干之后，再将土豆放入冰箱中，冷藏干燥半个小时，将土豆中的水分完全释放。

03

土豆放入冰箱时，我们可以来处理已经去除骨头的真鳕，先把它修成大约140克的小块，厚度约1cm。

04

接着，在鱼肉的表面上划几刀，用厨房纸吸干剩下的水分，放在一旁备用。

05

现在来制作炸鱼的芡料。取混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，还有两勺蜂蜜，放在一起混合搅拌，注意不要过度搅拌，要保持啤酒中的气。

06

热锅起油，油温控制在130度，接着放入土豆条，保持大火，炸5分钟左右，直至表皮颜色稍稍变黄，就可以捞出沥油了。

07

然后进行复炸，这次的油温需要控制在190度。放入土豆条后，稍稍搅拌，调小火炸3分钟。炸至薯条表面至金黄色就可以出锅了。

08

现在开始炸鱼。让鱼肉均匀地蘸上面粉，裹上芡料，然后放入油锅里，注意鱼下锅的时候一定要缓慢，不能立刻松手。油温需要控制在220度。

09

这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上。约30秒翻一次鱼身，等鱼炸至金黄色以后即可捞出来沥油。

10

这样，一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。

特别提示

1、做这道菜用的两种酒，一种是啤酒，一种是伏特加，啤酒的作用在于让面粉更加蓬松，伏特加经过高温的烹饪，酒精都挥发以后，只留下麦芽的香味，使菜更美味。
2、传统的炸鱼薯会使用英国的土豆，在国内的话，我们可以选用红皮土豆，因为它的淀粉含量比较高。