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餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

为什么呢     2023-5-27     点评:8举报

随着经济文化的发展,各国之间的交流越来越密切,加上经济全球化的深入发展,所以各国之间的文化都在相互传播和相互影响,我们知道近些年来,在饮食方面,各个国家的包容度都在慢慢提升,中国接触到了越来越多的外国美食,而其他国家的也开始受到中国文化影响,品尝中国美食。当然,中外饮食文化的差异性还是非常大的,这么多年的历史发展下来,也就造就了不同的烹饪和饮食方法。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

但最近,我们会发现最明显的一个区别,就是在用盐上,西方国家和中国也大有不同,中餐里炒菜一般就使用的是食盐,非常普通,但老外在做菜时却有所不同了,使用的调味盐有很多种,各种颜色都有,红、黑、粉、绿等颜色一应俱全,可以说是“五颜六色”了,那么同样是做菜,为什么中餐就只用一种盐,而西餐用的盐是“五颜六色”的呢?原来差别在这里。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

西餐用的盐,因为品种不同,所以很多人可能会认为这些盐的味道和营养价值都有所不同,实际上这种盐我们古时就有了,比如玫瑰盐,这种盐在古时是用来喂马火养殖的,基本上不会给人吃,这种盐主要产自于康巴藏区。而至于味道,其实就是咸,即使有差别也是忽略不计的,毕竟都是用来给食物调味。而盐里所含的营养物质,也不过是氯化钠而已,如果说想要通过吃盐来摄入更多的营养,大可不必要。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

既然所有的盐都一样,没有什么太大的差别,那么为什么西餐还要用那么多颜色的盐呢?实际上,这还是与两国之间的饮食文化差异有关联,我们知道中国的美食种类是非常多的,中国人也善于烹饪,而中国在饮食上更注重的应该是食物本身的味道,因此无论用什么盐,都是一样的作用,只是用来调味而已。但欧美国家则不同,在西餐文化中,精致的摆盘是非常重要的,在很多西餐的就餐场所里,仪式感大于食物本身,所以就侧重点来看,西餐可能更注重的是摆盘,注重的是食物是否精致,而食物的味道,虽然同样重要,但却是其次的。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

另外,烹饪方式有所不同,中餐善于炒、煮、蒸等工序后,即使再五颜六色的盐,最后也都融化掉,与食物融为一体了,所以完全看不出来。而西餐更多的是选择烤制或煎制,食物熟了之后,最后装盘再去撒盐,所以盐也就成为了西餐摆盘的一部分,成为了一种装饰道具。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

总的来说,就是西餐的烹饪技术相对来说比较单一,因此需要各种配料的无法八门来突出菜色的不同,但实际上西餐的菜品都大同小异,没有什么太大的差别。

对此,你们怎么看待呢?你认为这种说法正确吗?欢迎在评论留言参与讨论。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

为什么中餐只用一种盐,西餐用的盐五颜六色?

爱好美食的好朋友,一般不会局限于中餐馆的。全世界有那么多特色美食,走向世界,去品味其它地区的小吃,也可以累积渊博的知识。假如你以前比照过中餐馆和西餐厅之间的区别,就能发现原先两个地方美食文化有如此之大的差别。

就用烹制中要用到的盐,中国人常见的盐是加碘盐,色调呈白色,材质细致,盐味醇正。而老外使用的盐则五颜六色的,有鲜红色、淡粉色、灰黑色、淡黄色、乳白色这些,为什么外国人使用的盐有那么多色调,这种盐又有什么区别的香味呢?

我们首先要了解,盐有三种区划,第一种是食用盐,通过特制,清除掉盐中的杂物后留下来的烹制用食用盐。第二种是生盐,从宏观大自然中得到,颗粒物粗壮,未经仔细生产加工。第三种是KosherSalt,这是一种比食用盐还需要细致的,能消除肉类的鲜血,用以让食品越来越洁净的盐,是从事米其林厨师才要用到的盐。

然后大家再来看看中国所使用的盐,中国人常见的盐为食用盐,这种食用盐大多数由盐井镇、盐湖收集而成。在中国,食用盐拥有很高的规定,有一套严格食用盐标准统一要求。因此目前市面上你所看到的食用盐,不管是什么类型还是什么牌子的,基本都是加碘盐的特制食用盐。也与中餐馆的烹制完美结合,用醇香的盐味激起食材味儿。

再来说说老外所使用的盐,老外常用的一种盐为福清和矿盐。这种来源于大自然盐,基本上都是没去除污垢的。由于天然盐自身带有残渣,又未经纯化解决,因此保存下盐自身的特殊颜色。福清中的藻类植物化学物质、矿盐中的矿物,全是让生盐展现不一样色调的缘故,但这些盐吃着也是有着完全不同口味。

世界上生盐究竟有多少,谁都说不清楚,只知道这个含有好看色调的盐是适宜于结束工作时用以点缀的。这种盐不但表面美观大方,别具匠心,除开用于点缀食材之外,还能够放家里作为装饰设计。因此在外国人的市场中,各种颜色生盐遭受青睐,越大块生盐售价越大。

淡粉色系喜马拉雅玫瑰岩盐,是行业里最闪亮的一颗星,做为最受欢迎的都是最出名的生盐,讨人喜欢的淡粉色喜马拉雅fm岩盐使它得到“玫瑰花”这个称号。由于表面晶莹透亮,光线打上去十分美观大方,这类盐除开服用之外,都是装修行业中很吃香的用材。

黑色系的印度黑盐,是印度的一种矿物盐,由于盐里面含有硫酸盐,因此闻着十分呛鼻。硫酸盐的香味,大伙儿不会觉得生疏,硫磺味的露天温泉有浸过吗?或者臭鸡蛋味有闻过吗?便是那味道。同是黑色系的夏威夷黑盐,看上去黑得更为闪耀,尽管同是黑色系的食用盐,但是只要细心辨别,或是能看出来这其中的不一样。

由于这些颜色各异,表面美观盐,产品价格要比中国的食用盐贵些出很多,在推广上总是标明带有怎么样的高营养、好成份,但是这些盐具体的营养成分并不是独特,和其它食物对比,真的没有什么营养成分优点。这种盐存在的价值便是漂亮,可用于装饰设计罢了,因此大家千万不要觉得这种好看的生盐多么许多营养成分,缴了“偶然所得税”。

餐饮盐和普通盐有什么区别「为什么中餐只用一种盐而西餐用的盐五颜六色原来差别在这」

为什么中餐的盐几乎只有一种,西餐的盐却姹紫嫣红?

每个地方的饮食习惯和做菜方式不一样,这个现象也是很正常的,我国大多数地方都是用碘盐,因为我们的食盐已经统一了标准,所以说没什么特别奇葩的盐,新品种最多也就是竹盐,低钠盐等,但是老外用的盐,都是根据食品的性质以及做法,用的盐品种也都是各不相同的,所以说给人感觉他们的盐都是花花绿绿,而我们则比较简单统一。

相信大家都知道我们做菜的时候,一般都要用上很多调料,比方说酱油料酒还有食盐,而食盐也是每个菜必须要放的,不然的话菜就变得寡淡无味,不仅仅是东方人,包括欧美的西餐当中也有很多地方需要用上盐,而国外盐的样式要比我国复杂多了,他们光光食盐分为了好几种,并且给人感觉花花绿绿的,但是我们国家普遍只有一种食盐。

我国之所以盐的品种比较少,是因为我国实行了盐业专营制度,所以一般来说其他地方是不允许自己生产食盐的,几乎已经统一制盐标准,所以说任何品牌的盐做法都是一样的,最多也就是腌制盐或者是椒盐,低钠盐,竹盐,比起国外的品种还是要少很多,西餐方面有一种叫做犹太盐,这一种盐就是专门用来去除肉类的血水,这样子食物就变得干净卫生,颜色也是偏向红色,这种盐在我国几乎从来没人会用。

西方人哪怕是做甜品,也会在甜品上面撒上盐,这一种吃法也是我们很难理解的,西方的盐也不仅仅只有透明色,还有红色,粉色,蓝色,绿色等等,还有印度特产的黑盐,这些盐给人感觉五颜六色,甚至有人看着不敢用,但是他们认为这些盐也都是必须要备齐的,否则就做不好食品,就如同我们各种酱油和调料一样,缺一不可。

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