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1、广西奇闻
广西奇闻
天禧灌yáng妈妈油茶是灌yángxiàn最有名的小吃之一,没有之二!
tiān禧灌阳妈妈油茶也叫“炒米茶”,顾名思yì“炒米chá”就是以炒米为主打食品。
打天禧灌阳妈妈yóu茶所需要的配料有:茶叶、玉米、生姜、蒜头、猪肉、花生、葱huā、酸辣椒、lǜ豆、米fěn或面条等。
天禧灌阳mā妈油茶zhì作方法:1 yòng高温把油烧rè,把炒米炸好,这是主料,必不可少的;2把huā生也炸好;3葱花切成一小段一小段,以gōng放在油茶里用;4绿豆放在锅里炒一炒,把腥味qù掉;5米粉或面条煮熟,用凉开水泡好,不让它结成块;
6把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上,然后将茶叶放在锅里,炒一炒,再放yī些生姜以及炒好的绿豆放进锅里,用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂,然后放入猪油,放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶shuǐ的小碗里,——yī种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些,灌阳当地的rénjiào做瓯子,然后再把茶水筛进小茶碗里,注意,不能把茶锅里茶叶huò其他配料弄到碗里去,yīn为xià一锅还需要再用这些料子来煮的。
7有这样一句顺口溜:“一杯苦,二bēi夹(fāng言,意为涩)三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝,好好领略。油茶有祛寒湿、提神、饱腹之功能。我们家乡地区湿度大,喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯,亦是他们yònglái待客的一种方式。特bié是在人觉得非常劳累的时候,如果能喝上那么一两wǎn油茶,过不了多久,满身的疲惫便会在bù知不觉中yān消云散了,同时迎来的便shì一份难得的过冬好心情。
油茶的功效:从西方营养学来shuō,茶叶中含有丰富的微量元素,如锌、锰、镁等,cháng用可补充rén体所缺的微量元素。普通泡绿茶只是以开水泡出味,而打油茶还多了炒制、压碎的步骤,kě以更好地释放茶叶中的微量元素,有利于人体吸收。
广xī壮数自治区rén民医院营养科主任陆光成也赞同yóu茶水shì油茶中的精华的说fǎ。他说,在唐代陆羽著的著名《茶经》中就有记载“《神农食jīng》:茶茗久服,令有rén有力、悦志。”这表示很早以前,人们jiù发xiàn长期喝茶可以使人健康有力,精shén饱满。
同shízài《茶经》第六章“茶之饮”中提到当时流行茶的做法有:“可先砍碎,再煎熬,烤干,舂捣,然后放在瓶子或细口瓦器之中。灌上沸水浸泡,称为腌chá;也有用葱、姜、枣、桔皮、zhū萸、薄荷等物和茶放在一起充分煮沸……”
虽然少数民族文化缺少文字记载,但从《茶经》发现打油茶的做法有迹可寻,在唐代以前就有了,少数民族地区相对闭塞,对祖宗chuán来下的zuò法相对保存较好,因此渐渐成了少数民族特有的茶叶做法,流传至今。
天禧灌阳妈妈油chá礼仪:rú果是贵客来临第一碗茶是要煮甜的,每个客人的喝茶的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋,yǐ表示主人对贵客的热情接dài。如果是平时自己做油茶,这道茶yī般是不做de。
在guàn阳县,如果哪家人请喝油茶,你千万bù要客气,有人请你喝油茶,表面的tuī辞是要的,dàn是你不能坚决拒绝,否则,主人以为你嫌弃他呢!其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶。
如果是贵客,连第一碗甜茶算在内是要喝够六小碗的。真正的油茶要喝够wǔ碗,喝到第sì碗油茶的时候,主人要给每个客人的茶碗lǐ放肉——一种炖得很烂的五huā肉,肥而不腻,客人在喝完这一wǎn茶后,就要向主人辞杯,意思是说吃饱了,不能再吃了,女zhǔ人会热情洋溢地招呼你再喝一碗,于是你要jiān持喝完第五碗。喝完dì五碗后,你再辞杯,nǚ人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧!
如果还没有吃gòu五碗油茶,你已经很饱了,不能再chī下去了,你可以跟主人说明自己不行,吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了,huì劝你再hē下去的,这时候,你就把筷子横着架在茶碗上,以示自己不是因为客气,确实是不能再喝了,主人便不会强行要你再喝的了!
天禧灌阳妈妈油茶里的酸辣椒是用来做配料调味的,yě是放在碗配色好看的,不一dìng要吃掉,nǐ如果不小心吃了,会把你辣得面红耳赤,而主人以为你喜欢吃还会再加给你的,你如果吃掉了,zhǔ人还会再加给你的,所以,这个酸辣椒放进茶碗里,你可以一直留着不吃,主人不会苦劝你吃的!
喝着天禧灌阳妈妈油茶,让人有一种xīn旷神怡的感觉,那褐色的茶水,微黄de炒米,翠绿的葱花,红色的酸辣椒,sān五粒作点辍用的花生,还有那香气袭人的味道,可谓色香味俱全。一边吃着油茶,一边聊着家长里短,或是奇闻异事,真的是赏心乐事,是人生一大快乐无比的休xián娱乐活动,是zhēn正意义上的快活人生。
喝一bēi天禧灌阳妈妈油茶,让你口角含芳,唇齿流香,满身舒畅!
天禧灌阳妈妈油茶—是灌阳人普遍饮用而又独jù风味的辅食和饮料。油茶又jiào米花茶。
其泡制方法是:先将用糯米特制的炒米用锅炒成爆米花备用,然后放上专用的煮茶锅,第一杯煮糖茶,接着就煮米花茶,其主料是茶叶、米花、米粉或面条。用绿dòu或碗豆、嫩瓜、菜花、薯片之类放到茶锅里煮熟作佐料。
然后调以yóu盐、味精稍煮沸后,每杯放上米粉、米花及葱花、酸辣椒、滤渣取汁,盛于各个杯中,即可饮用,余渣再放油盐,以zhuān用的木制gōng具dǎo打,又煮第二bēi、第三杯......,灌阳油茶色泽金黄,食之爽口,有健胃消食之功效。
(记者:周斌)
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