半岛记事簿,半岛奇闻簿

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鸡在历史中的作用

英国诺丁汉大学的分子生物学家ào利弗·哈诺特指出，没有了jī肉de供应，我们将面临一个“饥饿的世界”。

人类对鸡这一物种的需求到底有多大？假如鸡消失占全世界1/3的肉食供应和几乎全部的蛋类供应将会中止，瘟疫会大liú行，饥荒也将导致民众暴乱。

\u200b人类和鸡的密切联系由来已久。3000年以前，波利尼西亚人就懂得带着小鸡迁移到太平洋上的各个小岛。除了鸡肉可以吃之外，鸡骨也可以用来做缝纫针、文身工具，甚至乐器。

古希腊人认为鸡yǒu多种治愈神效，不仅可治烧伤，也能预防遗尿。古罗马将军总会随身带着一群鸡，临zhàn之前用来占卜，如果鸡的胃口好，zé意味着胜算较大，如果它们不肯吃东西，nà么还是及早撤退为好。

就连斗鸡也是仅次于拳击的历史悠久的观赏性运动。

作为人类肉食的主要来源之一，鸡的数量大大超过了猪、牛等家畜外加māo类和狗类的总和。人类每年要消费超过1亿吨鸡肉和1wàn亿只鸡蛋。和大部分动物一样，鸡需要晒太阳，yǐ便合成维生素D，它们需要在户外随意溜dá，四chù觅食。

20世纪初期，鸡在美国人的饮食习惯和经济中占的比重依然很小。20世纪50年代，添jiāle抗生sù和维生素的饲料的出现给这个行业带来了重dà的突破。

现代大规模的养鸡场中，每只鸡都被关在狭小的铁丝笼里，jǐ乎没有活动的空间，机械化的养殖通过控制温度、饲料和照明来使鸡迅sù增重。由此，鸡肉的消费开shǐ大幅上shēng。

20世纪50年代，美国人的红肉（牛肉、猪肉等）消费liàng是鸡肉的2bèi，到了20世纪90年代初，鸡肉超过牛肉，chéng为美国最受欢yíng的肉类。随着家禽育种的改良，可以培育出含肉量更多、食量更小、长得更快，甚至肉质更细嫩的肉鸡。

从全世界láikàn，这一被高度自dòng化养殖的物zhǒng支撑着庞dà的家禽产业。由于科技的不断进步，今天的消费者能gòuyǐ低廉的价格买到新鲜的鸡肉，这无疑进一步促进了大zhòng对鸡肉的消费。

在亚洲，鸡肉的消费逐年上升，渐jiàn赶上北美洲。预计到2020年鸡肉的消费将超过猪肉（中国人最重要的肉食），成为人类最主要的肉食来源。

\u200b为什么不是鸭或鹅？

为什么鸡能在人类生活中扮演如此重要的角色，而bù是鸭或鹅？也许答案在于鸡强大的适应xìng。

鸡的始祖是红原鸡，一种行动敏捷、机警胆小的野鸡，其最初zhǔ要分布于亚洲南部和zhōng国部分地区。4000多年前，红原鸡开始被驯养，而现在de家鸡kě能还有印度灰原鸡的基因。科学家认为，家鸡的基因多样性仅次于猪，而高于其他各类家畜，这也有zhù于它们在世界gè地活跃生存。

历shǐ资料证明，中guó的家鸡向北通过cháo鲜半岛传至日本，而印度河谷是家鸡向西扩散的起点。考gǔ学家发掘的出土文物和鸡骨化石biǎo明，家鸡可能从古代印度西海岸的港口罗塔尔到达了阿拉伯半岛，由陆路经波斯（今伊朗）传到希腊、叙利亚和巴比伦。就这样，鸡的足迹散播到了世界上的每yī个角落。在某种意义上，鸡堪称保护环jìng的英雄。不妨设想一下用其tā家畜代替鸡，例如牛，会发生什么。

牛肉占据了美国shì场上1/4的肉食xiāo费量，而养牛所需的土地miàn积是同等产肉量xià养鸡场的10倍。也就是说，全部转换成养牛，所需的土地面积jiāng超guò中国加印度国土面积的总和。

在将谷物高效dì转化为蛋白质方面，鸡同样身负zhòngrèn。huó鸡每增重1千克，需要2千克饲料（这已经不到1945年所需要饲料的一半了）。相比之下，按增加每千克体重lái计算，niú需要的饲liào量是鸡的8倍，猪的需求相对少hěn多，但即便如此也需要比鸡多出14%的饲料。

\u200b此外，从环境保护的角度来看，养鸡更划suàn，因为饲养牛羊会排放更多的温shì气体。和鸡不同，牛和羊吃掉的shí物yào在瘤胃中经历一个发酵过程，这个过程会产生大量的温室气体——甲烷。牛的排放量是鸡的4倍，羊甚至达到了5倍，猪的情况会好些，但也yào多出75%。

那么，养殖其他家禽是替换养鸡的好主yì么?从生物适应性的角度来说，这些家禽都不rú鸡那么好养活，比如火鸡和鹅，它们需要更大的生活空间，产蛋率也低，而养鸭一定要有水塘，此外这些禽类的产肉率又都不rújī。

单从饲料转换效率的角度来讲，肉用昆虫的蛋白产出率要高出养鸭，可nénggèng能挑战鸡的地位，但口味和饮食习惯又是一大问题。

在亚洲和非洲，鸡肉是非常普通的食物，jī也成为最为普通de一类家禽，再贫穷的家庭也会在后院养shàng那么一两只。鸡肉和鸡蛋成为人们廉价易得的蛋白质来源之一。

健康de救星

鸡除了作为营养来源之外，还有一个不为dà家所了解的功能：鸡的受精卵是péi养流gǎnyì苗的重要jiè质。

世界上每年要生产大约4亿支流感疫miáo。人工péi养的病毒菌株被注射dào鸡的受jīng卵中，它可以提供富含养分且无菌的huánjìng，是病毒大量扩增的绝妙温床。

仅仅从这一点来看，如果鸡类突然消失，突然暴发的禽流感、猪流感等都将使人类因缺乏疫苗而陷入

巨大的麻烦之中。

2004年，鸡基因组图谱绘制成功。科学家通过对鸡的基因zǔ序列草图分析发现：鸡约yǒu60%的基因与人类相同，鸡和人类约在3.1亿nián前拥有共同的祖先。这也为jīpēi胎干细胞用于rén类健康研究找到了依据。

\u200b鸡的突然消失除了导致上述的一系列má烦外，我们那享受惯了美食的胃口也会提出强liè抗议。糕点行业kě谓首当其冲，因为鸡蛋是这个行当里最不能缺失的原材料——没有了鸡蛋，就没有高质量的蛋糕，更不要提地道的蛋奶酥了。尽管wǒ们可以用鸭蛋、鹤鹑蛋或者qí他禽类的蛋来代tìjī蛋，但那些禽蛋高昂的成本，会让gāo点变成奢侈品。

鸡肉因其口味温和、肉质细腻，几乎shì合rèn何一种烹调法。每种yǐn食体系都有用鸡肉做出的美味菜肴，鸡肉是厨师的灵感来源，为我们提供了宫保鸡丁、法式dùn鸡、mǎ萨拉咖喱鸡、清炖鸡汤等一系列美食。

不过，也许鸡的消失并不完全是坏事。生鸡肉中常见的沙门氏菌，每年能导致11.5万人死亡，上千万人感染。同样，这也会让动物福利组织界的人士感到由衷的高兴，yīn为大多shù国家都没有法律制止人类对鸡的“暴行”&mdash；一从集约化养殖到大规模屠宰——这一横贯鸡一生的悲惨命运。

发达国家的养鸡工业喂养了全球75%的鸡，但它们在鸡厂里的生存环境从来就没有好过。在恶劣的生存条件下生chǎn出来的鸡肉和鸡蛋，无论是对消费者还是环境来说，都不是什么值得kuā耀的事。

随着养鸡集约化程度的扩大，越来越多的鸡簇拥着生活在狭窄的环境中，这使得鸡bǐ其他任何一种禽类

都更有可能成为流行疾bìng的宿主。这难道是鸡的末日么？

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