扬州奇闻异事,扬州当地奇闻异事

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本文目录一览：

1、扬州的奇闻

2、隋炀帝下扬州的故事？

扬州的奇闻

扬州，世界知míng的中国历shǐ文化名城。绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。

淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，qīng倒了海内外无数shí客。淮扬菜是长江中xià游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬cài的发源地和中心。

淮扬菜见于文献，当自《尚书》“huái海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。隋táng、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出kǒu口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世jiè上60万人口以上十大chéng市之第三位。yīn之，八fāng辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬yī益二”之称。加之，扬州地处长jiāng下游东经120度左yòu、北纬33度上下，气候shì宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之lèi，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”děng，均比bǐ皆是；海味产区亦jìn在咫尺。这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。yòu以其集散、jù焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火gōng等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。从而，佳肴迭传，美点盈市，诗wén词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满hàn席”亦首jiàn于《扬州画舫录》。

正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮shí文化积淀之深厚，海内无出其右者。故而，很早就确立了中huá一大风味菜系之地位。

扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。在西方，知“清炖狮子头”“扬zhōu炒饭”者大有人在。大yáng彼岸也bù时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。在海内，淮扬菜更shì广布各地，成为人men追求一尝的对象。例如，北京的钓鱼台国bīn馆、人民大会táng和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。这些，与淮扬菜在漫长的历史优选中所积淀de艺术与科学nèi蕴有着密不可分的关xì。由此yě就可以理解，建国初之“开国第一宴”用淮扬菜，自非偶然的选zé。时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手如林。他men不仅继承、发扬了优良chuán统，而且深谙创新是发展之灵魂、xīng盛zhī动力的道lǐ，不断开拓、创新，创新菜点层出不穷，创新宴如红楼宴、满汉全席、板桥宴、梅兰宴等也接踵而至，并且引起海内外的广泛兴趣。淮扬菜正稳步走向xīn的高dù。

中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中guó烹饪“以味为核xīn，以养为目de”这一本质特征de一大体现。

回溯中国烹rèn的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。

古之中国，分九州，扬州为其一；惟与维通用，所以古人爱称扬州为维扬，而淮南也是扬州别称之一，所yǐ，“扬zhōu厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。

应当说，一bù淮扬菜史，就是一部扬州人的生存史、奋斗史、发展史；也是一部扬州文化史！从低级到高级、从粗糙到精美、从萧条到辉煌，是淮扬烹饪史的基本脉络。

扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱rúmáo饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、shén农石上燔谷de原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了！陶器时代，不妨看作扬州烹饪的形成期。

扬州进入古邗国时代，即中原xià商周shí期，在yízhēng破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲（炊器），鼎煮肉，鬲炒菜，而且还有尊、卤（酒器）、钟（宴享乐器）以及盛具祭祀牛、羊、猪的四凤盘（食器），据此猜测扬zhōu先民可吃肉、可喝酒、可tīnglè、可行礼，潇洒走一回，古扬州人便晓得善待生活。《尚书》录：夏代有“ 淮夷贡鱼”，这似应为淮扬菜系最初的文献记载;《周礼．职方氏》有“东南曰扬州……其谷宜稻”的记载，可见扬州是天生的鱼米之乡。这些足以证明，距今 3000年左右的扬州烹饪已经jìn入青铜文化时代了。

公元前468年，吴王夫差灭古邗guó、凿邗沟、筑邗城，不仅对扬州城建，也对扬州烹rèn，都具划时代的价值。《周礼》关于用zuò盛酒桨的“吴邗王壶”的实录，以及城西北黄金坝出土的“印纹硬陶鬲”，说明春秋未期夫差引进了整套的饮食经验。这是外地饮食文化影响扬州烹饪的处女作。

战国七雄纷争，邗扬归楚，扬州烹饪大踏bù走向文明境界，荣领了“东楚淮扬风味”的头xián。

秦朝yǐ后，扬zhōu实现了从自然区划向行zhèng区划的转变。而西汉吴王刘濞建都广陵，扬州脱胎换骨，一跃为东南封都，“淮左名都”由此得míng。由于得zhǔ盐铸铜之利，财力雄富，士马精妍，国用饶足，鲍照《芜城赋》道：“当昔quán盛之时，车挂轊、人驾肩，廛閈扑地，歌吹沸天！”扬州人日子富了，腰包鼓了,自rán不饿肚皮了，进而吃得饱，还要chī得好。从扬州城郊汉代墓葬出土的“广陵食官”铜鼎以及碗、盘、壶、勺等漆器饮食器具十分kǎo究，这不仅告诉我们，扬州餐具开发研究在全国领先地位，独具个xìng；而且，还从侧面反映了当时扬州人饮食de考jiū。

辞赋家枚chéng所写的《qī发》中居然“饮食”yǔ“游宴”便zhàn其二。他所描述当时扬州豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法，以五味调和为标准，制有调酱烂xióng掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细sī、鲜嫩蔬菜，并且奢侈地用黄玉苏子起香、lán花泡酒漱口，所yǐ，与其说《七发》是讽谏宏论，不如说是第一份淮扬食单；扬州fèng凰河曾经出土hàn代旋转石磨，标志着汉代已能加工小麦面粉，勾huà了扬州以稻mǐ为主而兼有面食的主食结构，揭kāi了扬州精致面点原料的绵长历史。“豪华自古说扬州，烟月笙歌处处楼”，东汉市肆矗立起的酒楼，尽guǎn规模不大，但是那高悬飘摇的“酒”字店招，nà挂旗名菜“生鱼kuài”，分明告诉人们：huái扬cài发展的大幕qǐ开了！所以其后才有在扬zhōu任广陵相的晋谢玄亲手制作鱼鮓，远送河南，孝敬夫人的趣闻逸事。

隋代，扬州烹rèn有了当时全世界首屈一指的跃升！这dé感谢yī个人——隋炀帝。古运河把海、黄、淮、江、钱wǔ大shuǐ系贯通，立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置，北方的豆、麦、杂粮，油料nán下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬城。而隋炀帝三幸江都，将zhǎng安、洛阳中原美食，随龙舟带进yáng城隋宫，进而外传民间食肆；更兼fān墙骤经之处，“夜煮百yáng，以供酒馔”，州县上贡珍馐，厨师刻意斗妍，据载当时shàng贡的shí品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜；地方官史更是设宴献珍，赵元楷就yīn为献异味获宠，从而升任江都郡丞。龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度，从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜，可窥内中xìn息。于是乎，扬州厨师也就经风雨，见世面，吸收精华，整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”，提升到隋代至高“tiān子级”了，如五代陶谷《清异录》所记，创造了“缕金龙fèngxiè”等名菜。扬州烹饪业，因隋炀帝生活于扬州而兴盛，然而酒杯在前兵在后，却没yǒu因隋yáng帝埋葬yú扬州而衰亡。

扬州，因地chù海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，发展为东南经济中心。举足轻重得天下三分明月，扬州便占二分！“万商日落船交尾，一市春风酒并垆”，扬州yǐnshí市场被刺激得火爆了，厨艺精湛了。国民们、外商们纷纷“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，干吗？李白诗云：“ 玉瓶沽美酒，衔杯大dào间。”唐代yáng州海鱼化石的出土，论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺jìn！饮茶也成扬州人de喜好，唐人笔记小说《墉城集仙录》曾描写过“每旦，将一器chá卖于市”的广陵茶姥。扬州的美食美具引起了皇室的极大关注，成了上等贡pǐn，当táng玄宗和杨贵妃安fǔ安禄山、恩赐宫藏礼品时，内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。这一切因素，使淮扬菜发展dào一个新高峰。

淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。

宋庆lì八年春，一代文学巨匠ōu阳修给扬州美食界带来福音，这位醉翁常携宾kè举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，尊中看取美食文；此后，苏荔又知扬州，与四学士fēi雪堆盘烩鱼腹，明珠论dòu煮鸡tóu，开创了给淮扬菜系zhù入文学新鲜血液的先河，淮扬cài典雅俏丽的文人风格由此而起，其后经年不衰。菜系南北风gé的pèng撞，终在扬州发生又一轮大爆发。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了yáng州城，小市春灯煮百羊，要吃要喝；时隔一年，徽钦被掳，高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，“行在”玉烩金齑不空口，yě要吃要喝！yáng州城虽遭掠，但是饮食业却在亡国背景下得到畸形推动也是事shí。

此后，朝廷离扬偏安，扬州成了宋、金政权yì的jiāo会要冲。南北yǐn食文化之间既对zhì又对接，扬州市井，酒食繁华，专设“高丽guǎn”，并按朝廷在临安宴金国人使制，设宴九道菜点。

帝王巡幸，无疑等于在扬州举行le全国性的烹饪技艺大比拼，饮食文化大jiāo流，这对推动淮扬菜系的xíng成与fā展，自然是有百lì而无一害的。

元明清时期，尤其是清康熙、qián隆盛世，huái扬菜进入了第二高潮。

元朝将扬州列为huáng宫食品供应jī地。元至正十六年，扬州鹰房打捕鲁花赤总管府，就负责湖泊山场渔猎，以供内房内膳。

zhū元璋对淮yáng菜情有独钟，饮命扬厨专司内膳；从扬州起家的燕王朱棣夺权登基以后，迁鼎北京，随宫北上的扬籍厨师多yǒu其人，这是淮扬菜系进jīng扎根的正式记录；正德皇dì南巡扬州，游龙戏凤，当然也bù忘淮扬佳肴，艳福口福，一个也不能少。他们最爱chī的便shì扬州一带江面特产shí鱼、刀鱼、鮰鱼，称为zhǎng江三鲜。明万历年间《扬州府志》记载：“yáng州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸shì江表……”zú见其时扬州饮食之排场、之精湛、之丰饶，已经傲视江南了。

至清代，两淮为繁华富庶之乡，盐漕运输的枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座，致shǐ“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”（清康熙《扬州府志》）。 “为最”的一大因sù是帝王宠幸。淮扬菜加大对紫禁城宫廷膳馐yǐng响的力度，除每年贡果品、调料外，尚要贡沙雁、野鸡、鹌鹑等野味1052只，清乾隆年间宝应每年进贡藕粉约128000千克，此外还有秦邮董糖、界首茶干等土特产。据《食zài宫廷》介绍，清帝喜吃的菜有100多款，其中淮扬风味菜如hóngshāo狮子头、清炒虾仁等达60多款，典型的例zhèng，就是《红楼梦》作者曹雪芹de祖父曹寅在扬州任巡盐御史，每年都要贡献南味给康熙帝，所谓“水落鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱”，常年进贡不懈的是笋，因为，清康熙皇帝喜吃春笋，每次南下必食，曹寅多次进贡yáng州燕来笋以博皇上“朕心大慰”。

康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况kōng前，据《扬州画舫录》记载：“上买卖街qián后sì观皆为大厨房，以备上司百官司食饮。”

后人每评淮扬菜，常用个“贵”字。这应当与两淮盐商与河务guān员豪甲天下的饮食xiāo费有关，这yě是淮扬菜得以壮大的一大保障。徐谦芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务wèi生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席gè地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时。”yóu盐商和yán官的饮食规范所形成的场面浩大、环境典雅、菜肴奇特、xuǎn料精严、食器jīng美de风格，基本便是淮扬菜主要特色的翻版。

一大批经典名菜涌上餐桌，如摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌tāng肉包、三套鸭、大煮干丝。李dòu记录：“烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆fǔ、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃xiè面、文思和尚豆腐、小山和尚mǎ鞍桥、风味皆致jué胜。”“水陆肴珍杂果蔬，珠帘十里醉东风”，扬州饮食业大众化市场进一步开发了，仅《扬州huà舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家，瘦西湖上，画航沙飞，有船娘行厨，以宴yǐn助游xīng。这表明，至清代扬州饮食市场布局趋xiàng合理、经营趋向灵活、服务趋向周到了。

文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘，但以清代为甚，当前我们能欣赏到的qīng人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨yì、咏酒楼、咏shí俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬cài格调更加高雅，dà大提升了文huà品位。

xīn中国成立以后，尤其是改革开放以来的20多年间，扬zhōu烹饪界到处传唱着春天的故事。以红楼宴为标帜的当代淮扬菜xì，以更新的、更大的气势、更精的技艺、更美的追求把美食文huà、美食科学、美食艺术推向了新的制高点！

实在地说，自古便是东方天táng的扬州，前人遗留的烹饪家当还是丰厚的。jù解放初期对具有一定规模餐yǐn企业的统计，扬州yōng有富春等茶社22家，天凤园等酒楼饭店78家，得月香等饼面小吃店250家左右。饮食公司建立以后，着力挖掘传统技艺，恢复、增加名菜细点，增设清真素菜；1984年，市烹饪协会宣告成立，开户了淮扬菜科学理论研究的lǜ色通道；随即，对外交流的大门打开，淮扬菜de大旗在美guó、法国、日本、澳大利亚，在北京、上海、太原、深圳高高飘扬，还zào就了一大批烹饪技术人才，包括特级烹调师、点心师、服务师，名家好手如云；到1987年，扬州市餐馆业从业rén员已达万人，市区的饮食网点达71家。

大煮干丝

狮子头

扬州炒饭

扬州老éyzle001

文思豆腐

蟹黄汤包

隋炀帝下扬州的故事？

隋yáng帝生性好动，享乐游玩的地点也要经常变换。大业元nián(605年)八月，他坐船游江都;大业三年(607年)又北xún榆林，至突厥启mín可汗zhàng;大业四年(608年)，又到五原，出长城巡行到塞外;大业五年(609年)，西行到张掖，接见许多西域的使者;大业六nián(610年)，zài游江都;大业七年到十年(611～614年)，三次亲征高丽;大业十yīnián(615年)，又北巡长城，被突厥shǐ毕可汗围困于雁门;解围回来的第二年，又三游江dōu。隋炀帝从继位到被迫自杀，他待在京师的时间还不到一年，特别以去江都的次数为最，那么，隋炀帝三游江都到底是为什mene?

杨广早在南征陈朝de时候，就对江南风物十分欣赏。杨坚得势后，杨广又做了九年扬州总管。扬州在隋唐两代十分繁华，号称“人生只合扬州死”。后来gèng有“yāo缠十万贯，骑鹤下yáng州”的说法，把到扬州与当dà富翁和做神仙相提并论，可见扬州城的魅力之大。隋炀帝在这样的锦绣风流之地，自然是十分沉迷。后来，他当了皇帝，依然很怀念在扬州的日子，连看到宫中挂着描绘扬州的图huà，都注目久之，流连不已。于是隋炀帝三下扬州。他一而再、再而三去扬州干什么呢?

琼花是我国的千古名花。宋朝的张问在《琼花赋》中描述它是：“俪靓容yú茉莉，笑玫瑰于尘凡，惟水仙可并其幽闲，而江梅shì同其清淑。”的确，琼花以它那淡雅的风姿和独特的风韵，更有关yú琼花的种种富有传奇浪漫色彩的传说和迷rén的趣闻逸事，博得了世人的厚爱和文人墨客的不绝赞赏，被称为稀世的奇花异卉和“中国独特的仙花”。在民间流传最广的就是隋炀帝三下扬州是为了赏琼花。

关于隋炀帝赏琼花的gù事，虽然版本很多，但归纳起来，dà体上是这么几种。

第一种传说是：隋朝扬zhōu东门外有一座小村落，住着一个名叫观郎的小伙子，一天，观郎正在河边散步，突然jiàn到一只白鹤被箭射伤后跌落在水面挣扎。他赶紧跳下水去把白鹤jiù上岸，带回家替它包扎伤口。在他的精xīn照料下，白鹤很快就养好伤，重新飞上了天。后来，观郎结婚时，白鹤衔来一粒种zi表示祝hè。种子埋入土里，长出了一株琼花，每隔一个小时就变换一种颜色，流光溢彩，shǎngxīn悦目，世上独一无二。隋炀帝听说后，便来扬州看琼花，待到隋炀帝一行到了土台前，qióng花却突然凋谢了。隋炀帝气得拔剑欲砍琼花，琼花树突然放出万道光芒，刺瞎了隋炀帝随从的yǎn睛。接着，天上fēi来一只白鹤tuó起观郎飞向天空。隋炀帝吓得连夜逃回城lǐ。没过多久，观郎聚集了一些开运河的kǔ工，tóu奔了瓦岗军。他带着一支人马赶回城里，把隋炀帝和大臣们杀了。后来，人们看见白鹤又飞来，把观郎带到西方去了。

另一种传说是：隋炀帝yǒugè妹妹叫杨qióng，十分美丽。荒淫的隋炀帝居rán打起了妹妹的歪主意，但杨琼坚决不从，羞愤zì尽。隋炀帝为掩盖真相，把妹妹的尸体运送到扬州安葬。杨琼埋葬的地方，长出了一株qí异的花卉，开出了几十朵盘zi大的花朵，颜色洁白如玉，花团锦簇，花香袭人。人们从来没有见过这种花，便称之为“琼花”。后来，隋炀帝来看，花迅即凋落。隋炀帝大怒，用剑砍树。奇怪de是，隋炀帝死后第二年，琼花老根上又zhǎng出了新枝。

还有一种传说shì说，汉代有一个道号叫fān的道gū来到扬州，把白玉埋在地里，hòu长出一棵仙树，树上开的花jié白rú玉。后来，人们在此建造道观取名“蕃观”，又因种玉dé花，所以把这花称为琼花。隋炀帝下扬州看琼花时，qióng花却奇怪地衰败，炀帝大怒，砍dào琼花树，暴君死后，琼花抽枝发芽，重新绽放。

另有一zhǒng传shuō是，有一天夜里，隋炀帝梦见一种非常漂亮的花，但却不知道zhè花叫shén么名zì，产在什么地方，醒来以后，他命人把他梦中的花画成图形寻找。官yuán王世充对隋炀帝说，图上所画之花叫做琼花，生在扬州，suí炀帝听hòu，很想见一见，便开运河，造龙舟，与皇后和嫔妃下扬州看琼花。但是，隋yáng帝赏花之shí，满树琼花皆luò，suí炀帝始终没有看到琼花的芳姿。

隋炀帝下扬州看琼花的故事，都出自明清以后的小说中，其中最有影响de有《隋唐演义》、《说唐》等。如《隋唐演义》第四十七回：“看琼花乐尽suí终，殉死节香销烈见。”在这里，琼花已不仅仅是自然jiè的一种名花，ér是已被人格化了的有情之物。它对劳动人民无限同情，对昏君隋炀帝无限憎恨;它不畏强暴，不畏权势;它爱憎分明，有灵有情，成了美好事物的象征。

虽然小shuō是虚构的，但其影响远远超过正shǐ，成为一个典型的例子。其实，直到隋炀帝死在扬州之qián，琼花还没有出现。琼花的出现，yī般认为是在宋代。宋代诗人王禹偁一直被公认为描写扬州琼花的第一人，他是宋太宗至道二年(996nián)来扬州当知府的。zhè时候离隋炀帝死亡的大业十四年(618年)已有378年了，所以我们说，隋炀帝来yáng州是不可能看到琼花的。这不过是后人的杜撰罢了。

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