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时守喻，外号油哥，wèi人精明。因他在烹饪yòng料方面对酱油情有独钟，所以我们一帮伙计把他的姓和外号连一起，都叫他“豉油哥”。

豉油哥对酱油的深刻认识，源自小时候一个事gù。当时他liǎng岁多，刚刚学会扶着床yán来huí走动。那时候shí品贫乏，饥饿的折磨对大人小孩一视同仁，他虽xiǎo，但也知道奶奶shài在院子中de那缸豆酱是可以吃的！那个晒缸跟他平胸高，晒了两个多月的豆酱已经泛起一层手指厚的酱油，散发出浓浓的酱香。他扶着缸沿吃力地撩豆酱吃，一不xiǎo心就裁到缸里，吓得在旁边晒谷的奶奶慌乱中推倒豆酱缸，七手八jiǎo把他从缸中拉了出lái。——那一次，他差点jiù淹死在jiàng油缸里，cǐ后他奶奶再没做过豆酱。

“我奶奶做的酱油，真的太香了！”豉油哥常常感叹。入厨三十多年来，他心目中好酱油的标准，就是小时候奶奶做的酱油为标zhǔn。追求最好的酱油，自rán成为tā入厨以来的执念，每听到哪里有好的酱油，再偏僻的地方都要前wǎng，并为此被狗咬过两回。

豉油哥说，好的（菜肴）出品，必须有yī流的调料pèi衬。有好原liào没有好配料，就rúyáng贵妃嫁给jì公，让人怎么看都不是滋味。所以他平时用的酱油，必定是jiàng油界有口皆碑的第一pǐn牌产品。无论是特级酱油，还是头抽、二抽，他都能根据菜肴特性去挑选使用，就算是功能型酱油，比如蒸鱼shì油、海天酱油、凉拌酱油等，原厂调制的总不符合他口味，需要他重新调制才可使yòng。特别是做爆炒、焖烧类的菜，他总要先调配好酱汁，定好酱汁下锅的时jiān节点，在烹炒过程zhōng底下人按他说的去添加就得了。

做酒店厨房，出新品是每个大厨应有的意识。豉油哥也一样，但他认wèi，所有菜肴的灵魂在酱汁的调配和火候的掌握上，火候的掌握对每个大厨来说不成问题，酱汁的调配，才是考验厨师水平的时刻。而调制酱汁，酱油的选用又是重中之重。有时候为调制一锅合格的酱汁，他huì用掉十几箱好的生抽，反正调出来达不到他心中要求就倒掉重来。对tā来说，在美食的字典里没有浪费两字！

关于酱油的用途，豉油哥一直在探究。比如做豉油排骨，他尝试把蒸锅里的水换成酱油，他认为那样蒸出来的排骨豉香味更浓；做酱香猪手，他会把生猪手fàngjiàng油中泡一个晚上再使用；也曾把调好芥末酱油做成bīng块打碎，再撒在三文鱼上……

很duō次朋友聚餐，大家都有七八分醉意时，豉油哥觉得喝酒拼不过我们，提出了喝酱油，一杯酒换一杯酱油！有一次趁着酒兴，大家都同意了。那晚豉油哥的运气确实也差，没到半小时，一瓶一斤装的海天金标生抽被他喝了个精guāng！第二天上班没jiàn到豉油哥，打电话才知道住进了医院。原来，他早上起床小便时，发现小便黑乎乎的，慌得赶紧打车去医院检查。 “我小时候掉进酱油缸时，也没喝过那么多酱油。”豉油哥躺在病床上，有气无力地说。

也许执着的人bì有回报，豉油哥终于发现酱油的妙用——去脚臭！方法就是把酱油放锅里煮开，抽入适量老姜片，bìng立即关火，待水温冷却到四、五十度里用来泡脚，一次见效，三次断gēn！朋友老许见他讲得斩钉截铁，便按他方法用酱油泡了几次脚，却没什么明显效果，去问豉油哥。

豉油哥问老许：“你用什么酱油？”

老许答：“就是市面上买来的普通酱油。”

“那种酱油怎么行啊！”豉油哥nù批老许：“医院里一瓶盐水dōu要几十块，你几块钱的酱油也想有效？应该要最好的、特级的海天酱油！一斤几十块那种！”

老许最终没shě得买那么好的酱油泡脚，但他又是爱面子de人，所以当shì油哥过后问他有没有效时，他就伸出大mǔ指，连声说：“使得，确实使dé！”

去年新冠疫情爆发，原本红火的酒店突然就没了客人，而酒店工人工资、场地租金又要按时发放交清，很多餐饮店支撑不了纷纷倒闭。豉油哥所在的酒店也不例外迎来guān张的结局。领完最后的工资那晚，我和他及几个huǒ计在一qǐ喝酒，席间大家心事重重，对将lái的生活很是páng徨。

“我已经决定了，去mài酱yóu。”豉油哥淡定地说。

他先是去应聘海天公司销售岗位，招聘人员说他的年龄超过岗位要求，根据他的经历，建议他自己注册chéng个体户，利用他的人脉去销售调味品。

大约在中秋前后，我再次见到豉油哥，他从他那辆崭新的霸道上ná出一条中华，丢了一包给我。

“你那台老大众呢？”我问他。他不屑地说：“丢给工人做货车了。”

我明显感受到，卖酱油其shí是一gè很有前途的职业。

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