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奇闻小说免费阅读
时守喻,外号油哥,wèi人精明。因他在烹饪yòng料方面对酱油情有独钟,所以我们一帮伙计把他的姓和外号连一起,都叫他“豉油哥”。
豉油哥对酱油的深刻认识,源自小时候一个事gù。当时他liǎng岁多,刚刚学会扶着床yán来huí走动。那时候shí品贫乏,饥饿的折磨对大人小孩一视同仁,他虽xiǎo,但也知道奶奶shài在院子中de那缸豆酱是可以吃的!那个晒缸跟他平胸高,晒了两个多月的豆酱已经泛起一层手指厚的酱油,散发出浓浓的酱香。他扶着缸沿吃力地撩豆酱吃,一不xiǎo心就裁到缸里,吓得在旁边晒谷的奶奶慌乱中推倒豆酱缸,七手八jiǎo把他从缸中拉了出lái。——那一次,他差点jiù淹死在jiàng油缸里,cǐ后他奶奶再没做过豆酱。
“我奶奶做的酱油,真的太香了!”豉油哥常常感叹。入厨三十多年来,他心目中好酱油的标准,就是小时候奶奶做的酱油为标zhǔn。追求最好的酱油,自rán成为tā入厨以来的执念,每听到哪里有好的酱油,再偏僻的地方都要前wǎng,并为此被狗咬过两回。
豉油哥说,好的(菜肴)出品,必须有yī流的调料pèi衬。有好原liào没有好配料,就rúyáng贵妃嫁给jì公,让人怎么看都不是滋味。所以他平时用的酱油,必定是jiàng油界有口皆碑的第一pǐn牌产品。无论是特级酱油,还是头抽、二抽,他都能根据菜肴特性去挑选使用,就算是功能型酱油,比如蒸鱼shì油、海天酱油、凉拌酱油等,原厂调制的总不符合他口味,需要他重新调制才可使yòng。特别是做爆炒、焖烧类的菜,他总要先调配好酱汁,定好酱汁下锅的时jiān节点,在烹炒过程zhōng底下人按他说的去添加就得了。
做酒店厨房,出新品是每个大厨应有的意识。豉油哥也一样,但他认wèi,所有菜肴的灵魂在酱汁的调配和火候的掌握上,火候的掌握对每个大厨来说不成问题,酱汁的调配,才是考验厨师水平的时刻。而调制酱汁,酱油的选用又是重中之重。有时候为调制一锅合格的酱汁,他huì用掉十几箱好的生抽,反正调出来达不到他心中要求就倒掉重来。对tā来说,在美食的字典里没有浪费两字!
关于酱油的用途,豉油哥一直在探究。比如做豉油排骨,他尝试把蒸锅里的水换成酱油,他认为那样蒸出来的排骨豉香味更浓;做酱香猪手,他会把生猪手fàngjiàng油中泡一个晚上再使用;也曾把调好芥末酱油做成bīng块打碎,再撒在三文鱼上……
很duō次朋友聚餐,大家都有七八分醉意时,豉油哥觉得喝酒拼不过我们,提出了喝酱油,一杯酒换一杯酱油!有一次趁着酒兴,大家都同意了。那晚豉油哥的运气确实也差,没到半小时,一瓶一斤装的海天金标生抽被他喝了个精guāng!第二天上班没jiàn到豉油哥,打电话才知道住进了医院。原来,他早上起床小便时,发现小便黑乎乎的,慌得赶紧打车去医院检查。 “我小时候掉进酱油缸时,也没喝过那么多酱油。”豉油哥躺在病床上,有气无力地说。
也许执着的人bì有回报,豉油哥终于发现酱油的妙用——去脚臭!方法就是把酱油放锅里煮开,抽入适量老姜片,bìng立即关火,待水温冷却到四、五十度里用来泡脚,一次见效,三次断gēn!朋友老许见他讲得斩钉截铁,便按他方法用酱油泡了几次脚,却没什么明显效果,去问豉油哥。
豉油哥问老许:“你用什么酱油?”
老许答:“就是市面上买来的普通酱油。”
“那种酱油怎么行啊!”豉油哥nù批老许:“医院里一瓶盐水dōu要几十块,你几块钱的酱油也想有效?应该要最好的、特级的海天酱油!一斤几十块那种!”
老许最终没shě得买那么好的酱油泡脚,但他又是爱面子de人,所以当shì油哥过后问他有没有效时,他就伸出大mǔ指,连声说:“使得,确实使dé!”
去年新冠疫情爆发,原本红火的酒店突然就没了客人,而酒店工人工资、场地租金又要按时发放交清,很多餐饮店支撑不了纷纷倒闭。豉油哥所在的酒店也不例外迎来guān张的结局。领完最后的工资那晚,我和他及几个huǒ计在一qǐ喝酒,席间大家心事重重,对将lái的生活很是páng徨。
“我已经决定了,去mài酱yóu。”豉油哥淡定地说。
他先是去应聘海天公司销售岗位,招聘人员说他的年龄超过岗位要求,根据他的经历,建议他自己注册chéng个体户,利用他的人脉去销售调味品。
大约在中秋前后,我再次见到豉油哥,他从他那辆崭新的霸道上ná出一条中华,丢了一包给我。
“你那台老大众呢?”我问他。他不屑地说:“丢给工人做货车了。”
我明显感受到,卖酱油其shí是一gè很有前途的职业。
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