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1、苏轼奇闻轶事东坡肉
苏轼奇闻轶事东坡肉
东坡肉,又名滚肉、,是和特色传统。东坡肉在苏菜、、、等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。那么这个"东坡肉"以"东坡"为名它究竟和我们的苏东坡有什么关系呢?
宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
1089年,苏轼到杭州任知州。当时的西湖由于长期没有疏浚,淤塞过半,湖水逐渐干涸,湖中长满野草,严重影响了农业生产。苏轼便率众疏浚西湖,筑堤建桥,恢复旧观。杭州百姓很感谢苏轼,听说他最喜欢吃猪肉,就以猪肉相送。苏轼指点家人将肉切成方块红烧,再分送给参加疏浚西湖的民工们吃,人们亲切地称此为「东坡肉」。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓"。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。
众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。
苏东坡为人正直,不畏权贵。相传,有奸臣到杭州来寻苏轼的把柄,在吃饭时发现了东坡肉这道菜,又得知家家菜馆都有东坡肉,就把杭州所有菜馆的菜单统统收集了一份。此人回京面圣,以菜单为证,诬陷苏轼贪赃枉法,百姓恨不得要吃他的肉。糊涂皇帝便苏轼革职发配到海南去了。
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