中国最早的方便面，烙面始于商朝千年历史

烙面是将面粉加水搅成糊状，用锅烙成饼，然后用刀切成细条，可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。吃烙面有讲究。
中国最早的方便面来自哪里?据考，礼泉烙面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。因此，后人称烙面为“中国最早的方便面”。对此，网友“围脖视界”调侃，很像方便臊子面。

一是要面少汤多。

烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。

二是热汤浇上即食。

万不可拿着筷子吃吃停停，搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁时间。烙面膨胀较快，即浇即食，能品味到烙面的筋细和汤的辣香，这正是吃烙面的神韵所在。在汤里泡得过久即胀软难吃，两者口味相差极大，此点切记。

三是只吃面不喝汤。

汤已入面，面中含汤，吃了面还喝汤，过头了，饭后一定口渴不止。曾有人到礼泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底将汤也一饮而尽，还大呼过瘾，成为当地人茶余饭后的笑柄。