正在加载最新数据,请稍等......

川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的?

历史趣闻     2019-1-29     点评:92举报

说起夫妻肺片,大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常的有名的一道凉菜,它属于冷菜系列一类,对于喜欢吃麻辣的四川人来说,它的做法极简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮,口感多元化,麻辣浓香,喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。现在我们就一起来了解下关于夫妻肺片的一些历史和来历吧。

川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的?

在成都的美食排行榜中,“夫妻肺片”理当名列前茅。它已成为闻名中外的菜品。1985年,正式注册商标“夫妻肺片”,并在短短数年之内荣获《四川省着名商标》。夫妻肺片曾荣获成都市政府授《成都名小吃》(1952年)、国内贸易部授《中华老字号》(1995年)、中国烹饪协会授《中华名小吃》(1997年)、国内贸易部授《中国名菜》(1999年)、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》(2002年)。然而,外来人士往往对夫妻肺片的名称疑惑不解。因为夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,其中并没有牛肺。为此,关于这道名菜名称的来历众说纷纭,有的说原本含有牛肺,由于其口感不好,后来取消了;有的说夫妻肺片原名夫妻废片,因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成,是后来公私合营时政府出面修改的;还有一种说法是,这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后,市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法,都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。

川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的?

1936年,郭超华在成都一家牛肉铺打工,生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜,便拿回家来与妻子张田政商量,是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料,拌匀后见其红绿相配,色香味俱全。拿到街上去卖,由于价格便宜、味道好,颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火,夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,便取“废”的谐音“肺”,改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,后来的夫妻肺片与肺毫不相干。

川菜中的夫妻肺片的来历是怎样的?

随着旅游事业的发展,来成都品尝成都美食的人越来越多,于是许多成都名小吃套餐在市面出现,其中少不了夫妻肺片。但这些山寨的夫妻肺片总是让人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片却逐渐红火起来,这就是上世纪八十年代在东门大桥附近的黄伞巷出名的黄伞肺片,如今已在成都开有多家分店。川大附近的郭家桥街就有一家分店,每天顾客如云。笔者曾品尝多次,觉得这黄伞肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法国里昂有家名为“家乡风味”的中餐馆,号称“川菜馆”,笔者去品尝它的“夫妻肺片”,觉得味道还行,但他们只用牛肉,竟与笔者自己做的“凉拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多种牛杂,否则就丧失其原有风味了。

历史趣闻类推荐阅读 ⇓
云冈石窟民族交融,云冈石窟文化交融

云冈石窟民族交融,云冈石窟文化交融

历史趣闻阅读:431   点评:17
魔兽军团考古任务对应奖励,魔兽世界考古武器奖励

魔兽军团考古任务对应奖励,魔兽世界考古武器奖励

历史趣闻阅读:353   点评:12
肝炎不一定都会传染人,带你全面了解肝炎疾病

肝炎不一定都会传染人,带你全面了解肝炎疾病

商家广告阅读:6268   点评:182
2020年六大考古新发现带来新的历史认知是什么,2019年考古历史

2020年六大考古新发现带来新的历史认知是什么,2019年考古历史

历史趣闻阅读:450   点评:5
明武宗荒淫史:强幸民女寡妇都不放过

明武宗荒淫史:强幸民女寡妇都不放过

历史趣闻阅读:9207   点评:73
学考古专业就业难不难,考古学专业就业如何

学考古专业就业难不难,考古学专业就业如何

历史趣闻阅读:413   点评:11
曹操墓中女子复原图:曹操墓中的两位女性是谁?

曹操墓中女子复原图:曹操墓中的两位女性是谁?

历史趣闻阅读:11947   点评:238
270多座东周时期秦墓惊现西安马腾空遗址是关中秦人聚落最全面的一次发掘

270多座东周时期秦墓惊现西安马腾空遗址是关中秦人聚落最全面的一次发掘

历史趣闻阅读:535   点评:8
周定王陵出土文物「周定王陵曾出土十多个琉璃棺材可因为一个原因全都被打碎了」

周定王陵出土文物「周定王陵曾出土十多个琉璃棺材可因为一个原因全都被打碎了」

历史趣闻阅读:413   点评:16
2020年中国考古新发现揭晓,都有哪些重大发现?,中国考古近几年最大的发现

2020年中国考古新发现揭晓,都有哪些重大发现?,中国考古近几年最大的发现

历史趣闻阅读:427   点评:23
站长统计
返回顶部